現在辣味已不再是四川人、湖南人的“專屬”，現在不管去哪兒，都有很大一部分人屬於“無辣不歡”，這也與現在飲食界的“發達”有一定關係，因為其他省份的東西“進來”後，我們才能吃到，與以前相比，現在科技還不那麼發達，交通還不太方便，哪裡是現在這樣的環境，現在的人們可以很容易地去別處吃特產和食品，不管是透過網購還是線下實體店，反正都可以很容易地得到，現在的人們真是覺得嘴上都“養刁”了，他們不僅自己吃，還想吃得好。

談到“辣”，我們家還挺會吃的，有一道湘菜我們家很喜歡吃，這道菜來自湖南的一道特色家常菜：切椒魚頭！每到一家飯店就餐都要點一道菜吃，但現在想想，一直在飯店裡吃這些菜，似乎不太乾淨，也不健康，自己呢，還在外面買了些剁椒呢，這些東西都是看不到質量的，所以後來我就沒怎麼去買魚了，我開始到處看一些資料，學著製作剁辣椒魚頭，主要是學剁辣椒，因為魚做起來很簡單，只需蒸一蒸，所以剁椒是關鍵的調味料，但我還是做得很好，後來在一位廚師朋友那裡學到了比較家常的剁椒，我不僅感嘆：原來剁椒這麼簡單啊！只需調製好比例，放很長時間都不會壞；除了做剁椒魚頭外，炒的時候放一點進去也很香！具體的剁辣椒製作流程我已經分享了，讓我們一起來看看吧！

切辣椒的做法：

所需配料：小米椒，蒜，姜

一、準備500克小米椒，先把小米椒洗淨，然後將其內部水分分控幹，控幹後將小米椒的根蒂取下，大家要注意，在洗的過程中根蒂不能去掉，否則裡面會沾上很多水，等表皮幹後再去水分；然後將小米椒切成小段備用。

二、準備80克蒜頭和20克生薑，將蒜頭和生薑全部倒入料理機內，按下按鈕，將蒜頭和生薑打成末；等蒜頭和生薑打好後，將蒜頭和生薑放入一個大碗裡，然後將小米椒段倒入料理機裡攪勻，最後將小米椒倒入一個碗裡攪勻。

三、在那個碗裡就可以加調料了，先加適量的鹽和糖，加製作剁椒的鹽和辣椒的用量一般是1：10，大家要注意用量，所以我今天做這個鹽的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用來體現的，建議大家不要放得太多；調料放完後，用筷子攪拌均勻，醃製半個小時後再加一勺高酒，再次攪拌均勻。

四、準備一隻乾淨的、裡面沒有水沒有油的瓶子，把做好的剁椒放進瓶子裡，用勺子按一下，壓緊一些，最後蓋上蓋子，放在陰涼處；等第二天吃的時候基本都可以。

技巧：

一、當控制辣椒上的水分時，不要在太陽底下暴曬，只需晾乾即可。

二、整個製作過程中應無油、無水，並保持乾燥。

三、儲藏時，天氣不太熱的話直接放在室外即可，天氣太熱的話，需要放進冰箱儲藏。

醃製切辣椒，家常做法最簡單，學會這個比例，放兩年都不會壞！有興趣的朋友趕快學習吧！