茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常菜。茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子能保護心血管，防癌抗癌延遲衰老。那怎樣把茄子做的好吃不油膩？下面就分享茄子最好吃的3種做法，學會它，做給家人嚐嚐。【茄子餅】食材：2根茄子，3個雞蛋，80克麵粉，蔥花，花椒粉，鹽

製作過程：把3個雞蛋打到碗裡，然後把蛋清和蛋黃分開。2根茄子去皮，先切成片再切成絲。切好的茄子絲裝進蛋清的大碗裡，再加入蔥花，花椒粉，鹽，攪拌至出水。然後加入大約80克麵粉。攪拌至粘稠的麵糊。鍋裡刷油，開小火，油熱後，麵粉分成3份倒入，中間扒一個洞。把蛋黃倒入到剛扒好的洞裡，撒上黑芝麻，刷點油。煎至一面金黃，再翻至另一面也煎至金黃。煎至兩面金黃，再撒點蔥花，就可以出鍋了。焦香鬆軟的茄子餅就做好了。【茄角之戀】食材：1根茄子，1小把長豆角，大蒜，小米椒，1勺蠔油，醬油，少許白糖，鹽

製作過程：先把茄子和豆角清洗乾淨，把茄子切成長條。豆角也切長段。大蒜拍碎切末，小米椒切開。備用油溫6成熱，把豆角和茄子下鍋炸，炸熟後撈出控油。鍋裡留少許底油，下入小米椒和蒜末炒香。炒香後，倒入炸好的豆角和茄子然後調味，加入1勺蠔油，醬油，少許白糖，鹽少許，快速翻炒均勻就可以出鍋了。裝盤。這道“茄角之戀”就做好了，非常美味下飯。【燒辣椒擂茄子】食材：1斤長茄子，5顆青椒，蒜

製作過程：茄子洗淨，蒸熟，一定要水開了才放茄子，時間大約15分鐘，也要看茄子大小而定，不確定的話，蒸到15分鐘揭鍋用筷子戳戳看，最好剛熟，硬一點點沒關係，後面還要搗爛。茄子蒸太久也不好，容易水，皮肉分離，擂出來沒香味。辣椒火上烤熟，看到這裡您會問是不是直接架煤氣灶上烤熟的？現在城市裡一般的家庭都沒有柴火。如果家裡用的是煤氣灶，可以用鐵鍋或平底鍋，不加油，鍋燒熱後轉成小火直接隔鍋幹煎，用筷子邊燒邊翻，直到這樣有些焦黑即可。但這樣口感沒有火烤的好吃，皮比較柴。還可以把辣椒跟茄子一起蒸大蒜拍碎，辣椒撕成條，放點鹽，放入擂缽。用勁擂成辣椒泥。再將茄子撕成條加入，加入適量醬油、香油一起搗爛，擂在一起，讓醬汁與茄子青椒融合。（先擂辣椒大蒜這些硬貨，茄子易爛，一定要最後加入再擂，否則擂過了吃起來就是爛糊糊的口感。）【東北特色菜——蒜茄子】食材：5斤茄子，400克大蒜，鹽

製作過程：1。5斤茄子清洗乾淨，買茄子的時候挑選比較嫩的小茄子，水分少一點，容易儲存，口感會更好。2。然後把洗乾淨的茄子根部去掉。涼水下鍋，把茄子放進蒸鍋裡，大火蒸10分鐘，如果喜歡軟綿口感多蒸5分鐘。蒸好後，取出。3。放在案板上，用刀把蒸熟的茄子劃開，底部不要劃斷，用手輕輕的把茄子扒開，鋪平，晾涼備用。。4。400克大蒜去掉根部，去皮，晾乾水分，醃製不會壞。然後拍碎，切成蒜末。切好後，裝進碗裡，加入兩勺鹽，攪勻。5。然後把攪拌均勻的蒜末均勻的放在茄子上面，然後用勺子的背面抹平。6。然後把茄子摺合，放進無水無油的密封盒裡。放好一層後，撒少許鹽，這樣茄子不容易壞。做好以後，蓋上密封蓋，放進冰箱冷藏儲存24小時就可以吃了，醃製越久風味越佳，這道蒜茄子就做好了，非常開胃下飯【蒜泥茄子】食材：細茄子、大蒜、小蔥

做法：1。茄子洗淨，一根切成兩半。2。上籠大火蒸10-12分鐘，這種細茄子皮薄肉嫩，很好熟透。3。蒸熟後的茄子不要用冷水沖洗，自然放涼，手撕成條。4。調汁：大蒜搗成泥，用生抽，白糖，香醋醃製一會，醃製後的味道更香濃。不要調得太稀，茄子會出大量的水分。5。把料汁淋在茄子上。6。撒上蔥花和小米辣椒圈，熱油潑一下，吃的時候攪拌均勻即可。熱油潑一下，蔥香味很濃郁。覺得麻煩，這個步驟就可以省略，淋上麻油攪拌一下就可以，鮮嫩可口，十分美味。今天就分享到這裡，老鐵們，茄子的這幾道做法還喜歡嗎？喜歡美食星期八的文章請幫忙點贊、關注、分享一下！或者你有什麼更好觀點和做法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論