人對家鄉的思念總是會體現在對事物的記憶上，最近我總是特別懷念北方的各種美味菜餚，涮羊肉、擼串、各種烤羊排羊腿、烤鴨…想想都要流口水，還有兒時經常吃的煎餅和肉夾饃，以及每次回家都會吃到的“老爸牌”燉蛋，可是我爸總是放很多醋，對於不愛吃醋的我，真的是又想吃又嫌棄。

昨晚實在忍不住，再加上閨蜜的隔空誘惑，我嘗試著做了一個大煎餅，自己擀麵，炸的薄脆，和麵糊攤的煎餅，雖然沒有人家做的好吃，不過也餵飽了我的饞蟲。今早又琢磨著做個燉蛋，這個燉蛋用料相當實在，大蝦仁配香滑燉蛋，好吃到哭！此時我特別想配上一杯紐西蘭馬爾堡的長相思，那一定是今天最美妙的體驗，可惜美食尚有，酒嘛，只能等減脂期結束再享用咯。

其實不管是成年人還是小孩子，都必須每日食用雞蛋，雞蛋的營養物質非常豐富。對於小孩子來說更是不可少，雞蛋可以促進大腦發育，又保護眼睛。白煮蛋很好地保留了雞蛋本身的營養成分，但是單吃水煮蛋太單調了，小孩子不一定喜歡吃。所以今天小編為大家分享一道鮮甜細滑的鮮蝦燉蛋，燉的雞蛋很細滑，蛋白和蛋黃融在一起，再加上鮮蝦的點綴，不僅營養更豐富，外型也很漂亮。

鮮蝦燉蛋

只要挑選好新鮮的蝦仁，這道鮮蝦燉蛋就成功了一半。首先將買回來的活蝦，挑去蝦線，鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗淨，加料酒和薑片醃製一會去去腥味。蝦頭不要扔，要想蒸出最美味的鮮蝦燉蛋，蝦頭千萬不能扔掉。平底鍋裡倒油，放入薑片，爆出香味，倒入蝦頭，蝦頭煸炒出紅色的蝦油，炸五分鐘左右，等到蝦頭焦黃的時候，過濾出蝦油，一定要過濾的乾淨一點，不要放過每一滴，因為蝦油有實在是太香啦！

蝦油

取三個雞蛋打散在碗中，加1。5倍溫的涼開水和幾滴料酒，攪拌均勻。生雞蛋，都會有蛋腥味，所以不管是炒雞蛋還是燉雞蛋，在打雞蛋液時，都需加幾滴料酒去腥。用濾網將蛋液過濾幾遍，去掉雜質和泡沫，這樣燉出來的雞蛋更加爽滑。將蝦油倒入蒸碗中，再倒入已經過濾好的蛋液攪拌均勻，用耐高溫的保鮮膜覆蓋在上面，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小洞，方便給燉蛋放氣。把蒸碗放在蒸鍋中，開大火水燒開後轉小火，蒸大約5分鐘。

5分鐘過後，揭開鍋蓋，去掉保鮮膜，看雞蛋液基本定型，將醃製好的鮮蝦仁插在蛋液裡。因為鮮蝦很容易熟，所以不能和蛋液一起燉。蓋上保鮮膜和鍋蓋，繼續蒸5分鐘即可。關火以後不要揭鍋蓋，再燜3分鐘取出。取出後撕去保鮮膜，撒上小蔥花，滴幾滴香油或海鮮汁提味，一道美味鮮香的鮮蝦燉蛋就做好了。這道經典的鮮蝦燉蛋，清淡鮮香，入口嫩滑，是一道男女老少皆宜的海鮮美食。

想要做好這道軟嫩細滑鮮掉眉毛的鮮蝦燉蛋，最重要的訣竅就是：1。提前炸制蝦油，有了蝦油的融合，才能讓這款鮮蝦燉蛋鮮、香。而且有了蝦油的鋪墊，也不會讓蒸熟的雞蛋粘在碗上。要不然黏在碗上造成浪費，也不方便清洗。2。新鮮的蝦本身鮮度極高，所以在烹飪時不需要加味精之類的提鮮類調料。也不宜加鹽過多，會導致鮮味流失，就失去了菜餚特有的鮮香。3。打蛋液時最好用溫的涼開水，微溫的水蒸出來的海鮮蛋羹更滑更嫩，而且不易起泡沫。4。蛋液與水的比例1：1。5最合適，水多了，蒸蛋太軟太稀，成型效果不好。水多了，成品太硬，不滑不嫩，口感太粗糙。5。蝦仁一定要在燉的中途放，這樣才能保證蝦的營養不會流失。放太早蝦肉太老。吃著也不爽口。

小編認為，比起一般的蒸水蛋、肉燉蛋，鮮蝦燉蛋更鮮香，不油膩，營養也更豐富。因為海鮮本來就是種鮮美的食材，鮮蝦的鮮度也很高，又結合了人體每日所需的高蛋白食材——雞蛋，鮮、香、嫩、滑、爽，吃到嘴裡都捨不得一口吞嚥下去，就讓著嫩滑鮮爽的感覺就在口中吧。小編平時也偶爾用雞湯或排骨湯代替溫開水燉蛋，味道也相當不錯。如果您也想做出完美的鮮蝦燉蛋，一定要收藏好上面的秘訣，保證讓你吃上一次就忘不掉。如果喜歡小編的這篇文章，請繼續關注小編以後的美食文章。

圖片素材來源於網路，如有侵權請聯絡刪除