回鍋肉是川菜系裡一道傳統的家常菜，在川渝地區可以說是家喻戶曉，“回鍋”，就是再次回鍋的意思。回鍋肉最經典的做法是蒜苗回鍋肉，在蒜苗回鍋肉的基礎上，衍生出各種回鍋肉做法，如青椒回鍋、萵筍回鍋肉等。配料不同，味道也都不同。

By 玉米愛家愛美食

用料

五花肉 100克

青椒 100克

紅椒 10克

姜 1小塊

大蒜 2瓣

小蔥 1根

豆豉 少許

花椒 10粒

郫縣豆瓣醬 1勺

甜醬 小半勺

生抽 勺

白糖 3克

做法步驟

1、五花肉刮淨豬皮，洗淨後涼水下鍋，再放三片生薑、一條小蔥、幾滴白酒、10粒花椒，大火煮開，改中小火煮至八成熟。

2、用筷子能輕鬆穿透，且無血水溢位即可撈出。

3、然後把肉放涼水裡泡一下，把肉泡涼再切。

4、泡好之後的五花肉表面沾有水分，這時需用廚房用紙吸乾表面水分，以免沾有水分下鍋時遇油爆鍋傷人。

5、然後把五花肉切均勻的片狀，不可切太薄也不可切太厚，太薄下鍋炒就碎，太厚則炒不出燈盞窩，如下圖剛剛好。

6、接著準備一些配料，青紅椒斜切成塊，紅椒配色，若喜食辣的可配以小米辣。

7、把姜蒜切碎，再準備一點豆豉備用。

8、接下來開始炒制，起鍋燒熱，先放入青紅椒，撒一點鹽翻炒一會，炒幹青椒的水汽，炒出辣椒的香氣。

9、重新起鍋倒一點油，先放五花肉炒出油，翻炒至五花肉呈透明色、微微卷起，這就是前面所說的“燈盞窩”。

10、然後放一勺豆瓣醬炒出紅油，再放小半勺甜醬、姜蒜和豆豉炒香，接著調入生抽和白糖。

11、最後放入青椒，炒至斷生但不要炒蔫即可出鍋食用。

12、青椒回鍋肉色香味俱全，有了郫縣豆瓣醬及甜醬的加入，地方風味十足。

小貼士

玉米飯後總結：1、五花肉可換成三肥七瘦的後腿肉。2、煮好的五花肉一定要吸乾表面水分，以免下鍋時油爆鍋傷人。3、加入了豆瓣醬和甜醬，兩者都是鹹的，因此鹽適當新增，以免過鹹。4、在青椒的基礎上還可以加入一些洋蔥和蒜苗等。

五花肉的營養功效

1。補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2。補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3。潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

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