醬油蒸肉做法

主料：帶皮五花肉500克、精瘦肉250克。

料汁配料：黃豆醬油50克、蔥花250克、薑末20克、五香粉（或者十三香或者花椒麵8克）、老抽3克、雞精2克、原湯50克。

配料：蔥段50克、料酒50克、薑片30克、八角5克（或者花椒2克）。

詳細製作步驟：

1、將帶皮五花肉用噴槍燒烤一遍，烤至焦黑狀。這也一步也可以將鐵鍋燒熱後將五花肉肉皮面朝鍋底烙燙至焦黑狀。這一步的目的是去除豬肉皮上殘留的豬毛，也是可以有效的去除豬騷味的步驟。

做完以上步驟後將五花肉放入清水中浸泡，把肉皮刮洗乾淨。然後再和精肉一起用清水泡出血水，待用。

2、將泡好血水的五花肉和精肉直接大塊放入鍋中，加入清水淹沒，大火燒開後撇去浮沫。然後加入蔥段50克、料酒50克、薑片30克、八角5克（或者花椒2克），一直用小火煮35-40分鐘，時間到了取出，放涼，待用。

3、將放涼（不放涼切的時候容易碎）的熟五花肉切片，再把熟瘦肉切片或者手撕成肉條。

先將五花肉片均勻的碼入盆中或者盤中，再加瘦肉堆放在五花肉上，備用。

4、將切好的蔥花25克、薑末20克放入碗中，再放入五香粉（或者十三香或者花椒麵8克）、黃豆醬油50克、老抽3克（不喜歡顏色深就不用）、雞精2克，攪拌均勻，備用。

5、將做好的料汁倒入碼放好的肉中，最後再加入一勺煮肉的原湯（大約50克），將其放入蒸籠中，備用。

6、點火，待鍋燒開上汽後根據自己所需口感蒸制15-30分鐘即可出鍋食用。

注：比例僅供參考，要根據肉多少還有自己喜歡的口味來新增，喜歡的吃辣的可以在煮肉時加幹辣椒，也可以在蒸制時放入適量辣椒麵。

蒸制的時間根據自己對口感的需求把控，喜歡稍有較勁的一般蒸15分鐘內即可。喜歡糯爛的就蒸30分鐘左右。