火鍋，像重慶的天氣一樣火辣，重慶人民對重慶的酷暑已經習以為常，對火鍋更是一往情深。

對老重慶人來說，要是一個星期不吃火鍋，可能就是心裡癢癢的，要是一個月吃不到火鍋，可能就恨不得抓把花椒海椒往嘴巴里塞了

。是的，火鍋就是重慶人生活中不可或缺的美食，重慶人對於火鍋的喜愛程度不低於河南人之於燴麵，不低於柳州人之於螺螄粉。

有需求就有市場，在火鍋的供應鏈上，重慶從來不缺，大街小巷最多的就是小面和火鍋，除了本地人開的火鍋店之外，還有不少外地人也來開店。本身重慶人就多，對火鍋的需求持久的旺盛，

只要好吃的火鍋店從來不缺生意，老闆也從來不缺掙不著錢

，之前有去過一家東北小夥開的味道也是非常滿足重慶人對於辣的需求，生意非常火爆。後來明星沙溢都到重慶開火鍋店了，生意也是驚人的好。

雖然現在五花八門的火鍋型別越來越多，一些大品牌的火鍋店隔幾個月就要推出三兩個新品，但是最受老重慶人喜歡的還是傳統的老火鍋味。而

這些老火鍋，一般都是藏在重慶的卡卡角角，有的藏在防空洞裡，有的藏在某個深巷裡，有的甚至躲在梯坎之下

。別以為這些“藏”起來的火鍋店就是無人問津，

其實，只要是地道的老火鍋，在重慶是沒有愁生意的份。

比如今天給大家介紹這家，藏在等著拆遷的老式居民樓裡的老火鍋，就因為保留著傳統的重慶地道老火鍋的味兒，從來都是客源不斷的。除了地方難找點——

導航導到附近就迷路了

，一般外地人是很難找得到，環境差點——簡易白牆方桌長凳，地上還油乎乎的，這些之外，他家還有一個非常大的特色就是難得排隊，而且來排隊的基本上都是本地人，這些

老顧客有的還是鄉里鄉親相互認識的，在他家偶遇不多說其他，只道“嘿，好傢伙，不說一聲啷個又來了喲~”不過就算排隊這麼難，這些人就是等上兩小時也要來吃。

其實，他家火鍋的味道也沒有什麼特別的，就是

在食材上保留著傳統老火鍋的牛油鍋底，在傳統的火鍋底料配方上，加了白酒增香，黃酒提味，醪糟提鮮，老鷹茶解燥

，除此之外，也沒有什麼特別的秘訣。他家的

鍋底是顧客上桌之後現打的

，其實只是為了滿足年輕人對儀式感的追求罷了。

菜品種類也是十分豐富，除了重慶火鍋老式菜品，也與時俱進增加了很多新鮮貨。比如他家的

“耙芋兒”

是是很多傳統火鍋店沒有的，是店裡煮好，顧客在燙火鍋的時候在濃厚的牛油裡燙的，價格便宜軟糯入味非常受歡迎。

“豬舌頭片”

脆嫩爽口，超級上頭。

“魚子鮮蝦滑”

也是非常嫩非常鮮。

“豬腦殼”

是他家獨家秘製的，本身他家名字就叫“豬腦殼”，這道菜肯定不會差，軟軟的口感吃起來一股十足的火鍋香味，基本上是桌必點的。

他家普通的菜品，像

毛肚、鵝腸、滷雞爪、耙牛肉、滷肥腸、幹貢菜、現炸酥肉

等不用多說，都是經典的口味，沒有什麼特別之處，但是就算沒有去他家吃過貿然前去也不會踩雷。因為是老火鍋，辣度肯定比外面一些知名品牌的火鍋要重，就是

越煮越辣，越煮越香

，要是吃不得辣的，建議吃微微辣的，畢竟人家說的微辣是最後的妥協，吃了還覺得辣，

“冰豆花”

和

“渣男渣渣綠”

值得你擁有。但是你要是一點辣都吃不得，就不建議去他家了。