潮汕地區在美食領域有著一種創新的精神，他們賦予了許多美食新的定義，在哪個物資缺乏的年代，他們的三餐依舊那麼豐富，舊時人們每日三餐只能吃上一碗白粥，感覺生活單調乏味，便醃製出了鹹菜這種“雜鹹”來滿足人們的胃口，這種雜鹹不僅陪伴他們度過了那貧苦的時代，也寄託著許多老一輩人整個童年回憶。

一名老人回憶當年，眼角閃爍起來，老人說小時候每天早上起床，都不需要鬧鐘的，一到早上六七點鐘，在大街小巷就能夠聽到有人大喊“賣鹹菜喲…”，一直重複的喊著，直到把所有的巷子都轉一遍，接著那個叫賣的聲音逐漸遠去，有時候有人需要買的話，就會聽到有人叫一聲“賣鹹菜的，這邊”然後聽到兩個人當街開始討價還價起來，幾乎每家每戶都需要買一掛鹹菜放在家裡。

老人說，她的母親經常買一掛白菜，然後用手撕成一條一條的放在盤子裡，一日三餐都是喝上一碗粥，然後配上一些白菜，特別的開胃而且很容易下肚，特別是在夏天的時候，整個人會感覺奧非常的舒爽，而且鹹菜容易儲存，只要那個罐子放入一些鹽水就，就可以將鹹菜放進去，放上一兩個月不會壞的，因為鹹菜本來就是醃製品，而如今人們的生活條件逐漸變好了，那些在巷子裡面叫賣的也隨著時代消失匿跡。

古代命人范仲淹曾說過“陶家甕內，醃成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商徵羽”，這四句話將鹹菜描述的惟妙惟肖，相信大家都聽說過范仲淹“斷齏畫粥”的故事，說明古人范仲淹也親身品嚐過鹹菜的美味，而各地的鹹菜都有所不同，小編也無法推測范仲淹所吃的鹹菜是否是潮汕的，而潮汕地區的白菜取材於其他地區不同，做法也大同小異，潮汕取用的是大芥菜，當菜農無法將大芥菜吃完或者賣完，便會將此菜進行研製，做成如今的鹹菜。

老一輩在為了解決飢餓問題時，而製作出鹹菜，一是為了填飽肚子，二是為了在填飽肚子的基礎上，滿足人們味蕾上的需求，是富有無限創造力的，人們用鹹菜的菜尾做成了另外一種雜鹹“橄欖菜”，一份簡單的食材製作出無數人的童年回憶，潮汕人在美食領域的智慧，是無窮無盡的，在如今潮汕的“雜鹹店”中，還擺放著許多兒時所吃許多配菜，它們與白粥有這千絲萬縷的關係。

在如今這些雜鹹還很受到潮汕人的喜愛，他們已經有了專門的包裝，很多商品已經變得很商業化，找不回兒時的那種純樸的感覺，而且味道也沒有以前那麼讓人難以忘懷，人們吃的已經不是味道了，而事為了紀念兒時的那種氛圍，舊時的人們很容易滿足，一碗白粥和一顆鹹菜，便可以陪伴你度過美好的童年，潮人們吃的是一種情懷，雜鹹店中擺放著的雜鹹，證明著舊時人們的智慧，對於美食的創新精神！

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