那口撲騰跳躍好似一朵紅蓮烈火的鮮豔火鍋，

像一個不會乾涸的黑洞，

萬物皆被吸入其中，

無論丟多少下去都填不滿；

又像一個取之不竭的潘多拉魔盒，

可以從裡頭翻出種種誘人又引人肥胖的美味，

火鍋涮菜這個命題，著實有些太大了，對於火鍋來說，只要是買得到的，就沒有不能涮的。

歷蜀記牛油火鍋

火鍋涮菜這個命題，著實有些太大了，對於火鍋來說，只要是買得到的，就沒有不能涮的。

不過按照咱們細分的“涮燙煮”的定義來看，可以把煮類菜品摘出去，這樣一來，火鍋“涮”菜就很好列舉了。

一般而言，燙和涮指的是同一種方式，哪種順口使用哪種，雖然之前在文章中將這兩個字分開，但小編還是會常常搞混這一點（比如上篇文章中的燙牛肝就被小編寫成了涮牛肝o（╥﹏╥）o）

那麼，涮菜的代表到底該選哪一種呢，小編為此苦惱了許久，最後還是隨了大流，選了最為大眾所接受的兩種：“涮毛肚、涮黃喉。”

冰川黃喉

爽脆的黃喉是人們吃火鍋時最愛點的幾道菜之一，不過，很多人會因為它的名兒而誤解它。

雖然它的名兒裡有個喉字，可它並非豬牛的食管或氣管，而是大血管，一般為豬、牛的主動脈，又稱為“心管”，在火鍋菜餚中它又分為發制黃喉和鮮黃喉。而在火鍋菜品中，又以牛黃喉為主，因為牛黃喉較厚，口感更好。

歷蜀記菜品：冰川黃喉

黃喉由各種形狀的蛋白質組成，而正是由於有大量的彈性纖維、彈性膜等結構，所以我們用筷子夾黃喉時，觸感才會是彈彈的。

大刀鮮毛肚

毛肚，在川渝，只要吃火鍋就會有它，沒有哪一桌會不點，那麼，毛肚是什麼呢？

想來知道的人應是不少的，這裡就不賣關子啦！

毛肚，是牛的胃，準確的說，是牛的瘤胃，它的成分具體如何這裡就不展開來講了，只說結論：

毛肚就是牛的胃，除了水之外，主要成分都是蛋白質，還含有一丁點兒脂肪。

看到這裡想必大家也能看出一二涮燙類菜的共通之處了——口感！為了保持食材的口感，我們才會敷衍似的夾著毛肚黃喉在鍋中上下左右划動十來秒。

說起來，毛肚黃喉真的不是因為人們因為餓耐不住性子等菜熟才這麼火，上桌率才這麼高嗎？