擂缽，一種神奇的器皿，由古代的搗藥器皿演變而來，後經過多年的演變和改良變成如今的擂缽，而擂缽現在使用的地方大多是四川、雲南、貴州、湖北、湖南等西南省份。

最早的擂缽其用途和藥缽是一樣的，主要用來搗碎一些簡單的五穀雜糧，例如芝麻、豆子、生薑、蒜等，後漸漸的擂缽成了擂茶的專屬用具。

相傳擂茶起源於中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”。客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經常採集清熱解毒的青草藥製藥飲，江南可供採用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。由此，擂茶成為客家人的特製飲料，而擂缽也隨之成為擂茶的專屬器皿。

再後來經過漫長的發展，擂缽漸漸的被帶入到各個地域，用法也隨之變得多起來了。直到現在，擂缽依舊廣泛於世，但使用擂缽製作出來的美食最出名的莫過於湘菜中的擂辣椒了。透過擂缽將辣椒擂制過後變得相當可口，加入一點點鹽和醋就能將青椒的鮮味體現的淋漓盡致。

而隨著擂椒的興起，一道伴隨著擂椒的美食也隨之興起，它就是擂椒拌飯。透過擂缽擂出來的擂椒搭配上飽滿的米飯，用擂椒的汁水攪拌著米飯，每一口的都夾雜著擂椒的自然味道，在搭配上一點地方小菜和炒菜，或者在加上一勺滷汁，擂椒拌飯的味道瞬間變得與眾不同了。