所謂酸菜，有兩種，一種是水泡酸菜，另一種是幹醃酸菜，這種酸菜儲存時間長，農村人最喜歡醃的酸菜。

說到酸菜長白霜，要注意哪些 ，酸菜才不會長白霜呢？

我也經常做酸菜，根據我們農村人的經驗：一、泡酸菜，水必須煮開，待水涼後，才可以浸泡菜，溫度過高，會導致長白霜。

二 、泡酸菜的器皿或罈子，要清洗乾淨，晾乾，有條件的農村，還燒糯米杆形成鹼煙，用煙來燻器皿或罈子內部，鹼具有殺菌作用，不會長白霜。

三、做酸菜時，或者你從罈子裡面取用酸菜時，都不能沾點油，酸菜會容易會壞掉，會長白霜。

四、密封性要好，不能漏氣，一旦漏氣，就會長白霜。泡酸菜的器皿或罈子必須在蓋子裡面先蓋幾層薄膜，再擰緊蓋子，蓋子外面再放水，密不透風。在取用酸菜時，速度要快，取出酸菜，馬上蓋蓋子，避免流進太多空氣，造成長白霜。

白霜是一種菌子，酸菜一旦長白霜，質量和味道就會下降，容易壞掉。請關注我，我們一起學習，一起進步，如果您有更好的方法，記得給我評論。