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夏天出汗多，要補鉀

這“三伏天”真叫人無語，特別是到了中伏，出門買了趟饅頭的空，回來後全身都溼透了。所以說，永遠也不要高估自己，更不要輕視對手，特別是大暑節氣巧遇中伏。

這種“桑拿天”，人們難免會出汗較多，特別容易造成丟失鉀離子過多而出現“低鉀”的情況，日常飲食中就要注意多補充一些含鉀豐富的食材。

不超3塊的家常食材，鈣遠超牛奶還是“含鉀高手”，夏天吃真開胃。這種最普通的家常食材就是毛豆，那種尚未完全成熟的鮮嫩帶莢黃豆，是含鉀豐富的食材之一，夏天正鮮嫩，是一種特別適合夏季食用的食材。

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美味，更要下飯

毛豆除了豐富的鉀離子之外，鈣、鐵離子含量也尤其豐富，特別是鈣離子含量，遠遠超過牛奶，是名副其實的“高鈣食材”。

毛豆蛋白質含量豐富，用黃豆做成的“豆乾”，蛋白質含量更加豐富，如果用毛豆搭配豆乾，那絕對是蛋白質爆棚的一道菜。夏天人們吃飯沒胃口，開胃當屬辣椒，下飯還祛溼，是一舉多得的食材搭配方法。而且，辣椒還是維生素C含量最豐富的蔬菜，是對維生素的強有力補充。今天，就給朋友們分享一道毛豆辣炒豆乾，香辣馥郁，湯汁豐腴，往米飯上面一澆，再沒有胃口也能吃3大碗米飯。

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毛豆辣炒豆乾

主料：淨毛豆粒200克、五香豆乾200克

配料：鮮青辣椒1個、鮮紅辣椒0。5個、蔥5克、蒜5克

調料：植物油30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉20克、醬油15克、清水300克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、水澱粉30克

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製作過程

1、準備新鮮的毛豆，剝出淨毛豆粒約200克，用清水把毛豆粒清洗一下，把表面的嫩莢皮清洗去。

2、五香豆乾200克，斜刀切成指甲大小的五香豆乾小塊；切姜花5克、蒜片5克。鮮青辣椒1個，鮮紅辣椒半個，清洗乾淨後，也切成指甲大小的小塊。

3、鍋內倒入適量清水，大火燒沸，調入鹽5克、植物油10克，

可使青豆焯水後特別青翠鮮亮，也給毛豆入一個基本的底口鹹味。

下入毛豆粒，中火焯水5分鐘，把毛豆撈出到清水盆內過涼。

4、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入五香豆乾小塊，不斷小火翻炒至豆乾小塊微微變黃。下入蔥花、蒜片，炒出香味。調入郫縣豆瓣醬30克、豆豉20克、醬油15克，小火炒出紅油。倒入清水300克，毛豆粒瀝水後下入。

5、調入白糖2克、味精或雞粉2克（自選），中火燒製3分鐘，至湯汁收去一半，呈現出半湯半水狀態。下入青、紅辣椒塊，翻炒斷生。淋入水澱粉30克，勾透亮芡汁，停火。把做好的毛豆辣炒豆乾盛入凹盤，就著米飯，醬香馥郁、香辣下飯，特別適合夏季食用。

毛豆，不超3元的普通食材，鈣超過牛奶也是“含鉀高手”，夏天吃真下飯。

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注意事項

1、這道菜中，郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油都含有一定鹹度；所以，製作這道菜的時候，切記別調入鹽，那樣鹹度就超標了。

在辣味菜品中，一定要調入少量白糖中和一下辣度，和味還提鮮。

2、這道菜最後要有一定量汁水，勾芡後形成透亮的芡汁，包裹在毛豆、豆乾表面，吃起來才有滋有味。

這道菜燒至食材完全顯現出來，湯汁沒過食材一半，湯水量便恰恰好。

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