俗話說“吃在四川，味在自貢”，特別是對於喜歡吃辣的愛好者來說，自貢絕對是一座不能錯過的美食天堂！這座因鹽而生、因鹽而盛的美食之都，為大家耳熟能詳的美食實在是太多了，比如鹽幫菜、冷吃兔、火邊子牛肉等，除了這些，自貢還有一種深得人心的美食，那就是——蘸水菜！

所謂“蘸水菜”，就是將各種新鮮食材水煮後，切片或者剁塊，配以由花椒、辣椒、蒜泥、蔥花、香菜、醬油、味精、紅油等調味料組成的蘸水而食。蘸水菜的靈魂就是蘸水，自貢人特別講究蘸水的搭配，有“一蘸一味，百蘸百味”的說法，一個好的蘸水往往可以撐起一家店的生意，真的是毫不誇張！

自貢的蘸水菜館子很多，每家店的風格都各不相同。這是位於自貢長土鎮街上的一家蘸水菜館子，長土鎮位於自貢東南部，相比於繁華的市區，這裡顯得格外破爛老舊，低矮的瓦屋綿延不斷，滿是滄桑的時代感，可以說它是一個“窮鄉僻壤”的地方都不為過。但就是這麼一家位於偏僻小鎮上的館子，人氣卻極為火爆，每天慕名開車前來打卡的食客一直絡繹不絕。

這家店已經開了近50年了，是一家典型的蒼蠅館子，基本沒什麼環境可言。廚房就是一個破舊的老瓦房，外表看起來有點像“敘利亞”的風格。廚房裡面是很老式的灶臺和充滿歲月痕跡的炊具，燒火的燃料用的還是煤炭。廚房牆上掛著幾把匕首般的小刀，聊天后才知道這些原本都是大把的菜刀，經長年累月的打磨才變成這樣的，不得不感嘆時光的強大啊！

他家主要就做蘸水菜，有葷有素，葷的選擇很多，有兔肉、牛肉、牛肚、豬舌、兔肚、白肉、肥腸之類的，煮熟後按二兩、三兩的點，一般一個人要2兩可以了，配一個蘸水。素的有藤藤菜、紅苕苗、茄子這些的，是按份點的。另外還有湯供應，比如染槳葉蛋湯之類。

畢竟是開了近50年，食材品質沒得說。最有特色肯定是他們家的蘸水，認真研究了一下，他們家的花椒很好，辣椒是浸過油鍋的，很香，而且蘸過之後不會越來越鹹，而是越來越香，真的是很神奇的一份蘸碟！所有的菜與肉，端上來都是白味，一旦蘸上蘸料，瞬間就點燃了靈魂，引爆火線。白水煮的肉超級香，牛肉一點也不柴，很有牛肉味，在蘸水裡面打個滾，簡直就是下飯的神器。兔肚、豬舌、白肉這些的口感也非常好，蘸上蘸水之後，每一塊提起來的時候都油光紅亮，入口鹹鮮俱備，巴適得板！除了蘸水菜，一定要點一個湯，染槳葉蛋湯是個很不錯的選擇。吃完重口味的蘸水菜，來兩片口感滑爽的鮮嫩染槳葉葉子，再喝一口鮮香的蛋湯，瞬間就化解了滿口的油膩！