河南省是傳統的麵食大省，河南省的網友們平時都吃什麼面？盤點河南15種麵條，河南省麵條大全，除了名列十大名面的河南燴麵外，還有

開封焙面、郟縣餄餎面、漿麵條、板面、疙瘩面、孟州炒麵、靈寶大刀面、信陽熱乾麵、芝麻葉雜麵條、河南滷麵、河南撈麵、糊塗面、油潑面

等。你吃過哪種，哪種好吃？

1.河南燴麵。

作為麵食大省，河南燴麵居然才排“中國十大面條”第十位，有點出乎人的意外，而且聞名全國的河南板面也沒有入選，不知道什麼原因。

河南燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯麵和撈麵兩種。吃一碗燴麵還真的挺不容易的。

河南燴麵正式發展是從1956年開始的。在1956年之前，鄭州乃至河南省內，還沒有一家主營羊肉燴麵的麵館或者攤位，很多老鄭州人並不知道鄭州有燴麵這麼個麵食品種。1956年公私合營後，鄭州市飲食公司成立合記燴麵館，成為省內首家以羊肉燴麵為專營品種的麵館。改革開放後，隨著蕭記、裕豐源、匯豐源、巴老三、76人等燴麵館的加入、擴張，使得燴麵迅速成為鄭州的全民食品，成為鄭州乃至河南的飲食代表。

2.開封焙面。

開封

鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，該菜品是河南省開封市的一道傳統特色名菜，也是“河南省非物質文化遺產”、“豫菜十大名菜”之首。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。

1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之“古都一佳餚“；慈禧高興地說：“膳後忘返“。隨身太監手書一聯：“熘魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。

1930年前後，長垣名師最早將用油炸過的“龍鬚麵“，蓋在做好的“糖醋熘魚“上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面“名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。

後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂、細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。“糖醋熘魚“味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有“先食龍肉，後食龍鬚“之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。

3。郟縣餄餎面。

郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，清末，開始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。人們都把郟縣做餄餎面的商戶稱之為“餄餎人”，如今他們已經遍佈全球了。

4.漿麵條。

漿麵條（也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足），是河南洛陽的傳統名吃。漿麵條是以綠豆漿發酵製作的麵漿，經特殊工藝而成的麵條。流傳於洛陽、汝州、新鄭、唐河等地。漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

5.新野板面。

新野板面又稱張飛板面，是河南省南陽市的一種傳統小吃，屬於豫菜系，該菜品歷史悠久，曾因諸葛亮“火燒新野”而出了名氣，該菜品以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。如今，新野縣在傳統的工藝上，透過精加工、細操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。視之，粉白、菜青，油紅；品嚐，肉爛、辣香、味道極佳。縣城板面能手馬國龍曾以張飛板面參加河南省烹飪協會舉辦的地方風味小吃和河南名吃比賽，多次獲得了地方風味名吃金獎，使張飛板面名聲大振。

6.周口商水疙瘩面。

周口商水疙瘩面，

又名水晶餅，源於清朝光緒年間的陝西西安，既可幹吃，也可湯食。疙瘩面細如龍鬚，縷縷相簇，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞。濃白底湯，三絲澆頭，形既誘人，味更饞人。清香爽口。

1931年，陝西咸陽三原縣城名餐館”明德亭“開業後，疙瘩面便成為餐館的”看家名吃“。年銷量由70年代的0。5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤。許多華僑歸來，把恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈親友。使這一名特風味食品，風靡九州，名揚四海。後來在

周口商水縣傳播開來，曾經獲得

民國河南風味小吃金獎，現如今商水縣大街小巷、校園、麵館必有此面。

7.孟州炒麵。

孟州炒麵是

河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒麵乾乾爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和麵的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。孟州炒麵是河南炒麵中名氣最高的一款，更是北方炒麵的經典代表，深受周邊民眾喜愛。

8.三門峽靈寶大刀面。

大刀面是靈寶市最膾炙人口的風味小吃，已有200多年的歷史，切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀。面擀成一尺多寬的薄面皮摺疊成十餘層，用大刀切製成麵條。因刀法不同，大刀面又分為四個品種：細面，其細如掛麵；簾子蔑面，粗細如簾蓖；寬面，寬如韭菜（多做成幹撈麵）；閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。通常是早晨賣細面、簾篦面，中午賣寬面。調味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節令變化。

9.信陽熱乾麵。

1945年武漢蔡林記熱乾麵名聲大噪，隨後傳到信陽，當地人結合自己的口味創作出屬於信陽人自己的熱乾麵 。在熱乾麵並不受歡迎的河南，荊楚文化使熱乾麵成為信陽人的最愛，獨具特色的信陽味熱乾麵，現在也頗受歡迎。

信陽熱乾麵選料非常講究。麵粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的麵條結實，有彈性，放在鍋裡不容易煮爛。拌麵時，用精鹽，純鹼及食用色素。麵條軋好後，經水煮、籠蒸，然後用食油一點一點拌勻，放在陰涼處晾曬半乾。這樣，熱乾麵的第一道工序就算做完了。信陽熱乾麵配料更講究。為了讓配料更好地發揮作用，第一道完成後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的麵條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮的時間短了，麵條太硬，煮時間長了，麵條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好後，瀝乾水，再進行配料，用辣椒油、雞湯、榨菜丁、蔥等十餘種調料一塊攪拌。即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱乾麵就做好了。

10.芝麻葉雜麵條。

芝麻葉雜麵條，本是河南南陽，湖北襄陽一帶老百姓的餐桌飯，後來部分餐館也根據食客的要求推出了這款家常麵食，主料芝麻葉，是採摘自成熟的芝麻 大鍋加水倒入芝麻葉 煮至葉子發黃後撈出 用棉紗布包裹著， 擠壓出水分 然後均勻攤開至太陽下曬乾即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的麵湯 使其口感爽滑濃郁。

11.糊塗面。

糊塗面是河南省黃河以北的安陽，鶴壁，新鄉，濮陽，焦作，濟源地區頗具地方特色的小吃。以玉湯為底料，搭配地中新鮮的紅薯藤杆或者“迷糊菜”放以麵條和調料煮熟。煮的時間越久，味道越香。燒火做的面香味更濃。是河南淇縣當地一種特色的地方小吃飯食，名曰：糊塗麵條。 糊塗面搭配各種蔬菜，具有極高的營養價值，是不可多得的家庭美味。

12.河南滷麵。

河南滷麵，又名爐面、河南蒸麵，是北方特有的一道色香味俱全的地方知名美食。該小吃是由各種配料做成滷湯與麵條、配菜兩蒸兩拌製作而來，距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。聽老洛陽人說，滷麵的“滷”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”。白馬寺創建於東漢永平十一年（公元68年），是佛教傳入中國後興建的第一座寺院，被中外佛教界譽為“釋源祖庭”。據說，寺院建成後，百姓奔走相告，每日來白馬寺頂禮膜拜者超過千人，白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來。當時最流行的一種快餐食品便是現在的洛陽滷麵。在路旁設攤叫賣，當時人們稱其“路面”。一團團麵條從籠中取出放入碗內，加入芝麻油、香醬、瓜絲等，綿軟可口，人到即可食，很受歡迎。隨著人們生活水平的提高，“路面”融進了許多新的烹飪技法，改稱為滷麵。河南人對滷麵情有獨鍾，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法簡單，成為河南人的餐桌主食之一。

13.河南撈麵。

撈麵是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈麵條”（láo），但“撈”字在這裡卻是指撈麵的動作，因開水鍋中下入鮮麵條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的麵條先“撈”入盛有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再“撈”入碗中，拌上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜麵條”；飯後則會再盛一碗鍋中的麵湯來喝，有“原湯化原食”之說。

14.油潑面。

油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來的，秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種，隋唐時代叫“長命面”，意思是下入鍋內久煮不斷。油潑面發源於陝西，在河南洛陽得以發揚光大，洛陽人都喜歡吃油潑面。

15.豫南牛肉板面。

除了以上14種麵條，我初次接觸河南面條是20多年前在天津吃過的“

豫南牛肉板面

”，從一接觸就愛上了它，越吃越愛吃，那個時候的“豫南板面”才2元錢一碗，生活在天津的很多外地農民工、奔波在路上的外地人大部分都喜歡吃這種面，後來到了石家莊知道了原來正宗的“安徽板面”是在石家莊發揚光大的，是不是“豫南板面”也像安徽板面一樣，本地並不知名，只是在天津的大街小巷火起來的呢？傳說中板面裡面加了“yingsu殼”是真的嗎？

以上就是我精心整理的河南15種麵條，朋友們喜歡吃哪種面？吃過哪種面？您還知道河南省哪些好吃的面，歡迎在評論區留言補充。

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