家庭版扒雞（紅扒全雞）做法

主料：土公雞1-2只。

香料：幹辣椒30克、花椒20克、黃梔子15克、八角10克、白芷8克、桂皮5克、良姜5克、白蔻5克、香葉3克、小茴香3克、陳皮3克、肉蔻1個、草果1個。

配料：精鹽120克、生抽100克、冰糖50克、蔥段50克、薑片50克、雞精40克、蠔油40克、啤酒一瓶或黃酒、料酒100克。

詳細加工製作步驟：

1、將土公雞宰殺，開膛去除內臟，清洗乾淨，控幹水分後均勻地塗抹一遍老抽上色，備用。

2、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱時，將塗抹上色後的雞放入油鍋中，炸至表層金黃色時撈出，備用。

3、鍋中加入適量植物油（大約200克），放入生薑片50克、蔥段50克，煸炒出香味後加入香料中的八角10克、白芷8克、桂皮5克、良姜5克、白蔻5克、香葉3克、小茴香3克、陳皮3克、肉蔻1個（拍裂）、草果1個（拍裂），再加入蠔油40克，炒出香味後加入適量清水，大約5000克左右，然後加入幹辣椒30克、花椒20克、黃梔子15克（拍裂）、精鹽120克、生抽100克、冰糖50克、雞精40克、蠔油40克、啤酒一瓶或黃酒、料酒100克，大火燒開後小火熬煮15-20分鐘，出香味後放入炸好的雞，始終保持微微沸騰，小火煮2小時，關火燜2小時入味即可出鍋。

注：

一般要選用土公雞，或者淘汰老母雞來做，時間要根據雞的老嫩去調整。

也可以用三黃雞等比較嫩的雞來做，如果用三黃雞，2斤左右的三黃雞小火煮35分鐘-40分鐘，關火燜泡1小時後即可出鍋。