黃豆除了磨豆漿，配上醬油一起燒，比紅燒肉還下飯

種豆南山下，草盛豆苗稀

，世人讀

陶淵明

，知道他

愛菊高雅

，但是他

歸隱田園的時候，必不忘種一些大豆維持生存

。大豆就是黃豆，今天

我國東北地區的黃豆以品質最佳

，其實說起

黃豆的“祖籍”應該是黃河流域

。

我們國家作為

黃豆

的發源國，

種植和食用歷史和我們華夏文明史相差無幾

。

《戰國策》就有將大豆飯為民之所食的記載

，

漢武帝

的時候，黃豆隨著人們一起

遷移到東北

，並且在這片黑土地上生根發芽，

肥沃的黑土更是孕育出了好品質的黃豆

。

古代醫藥聖典《本草綱目》中記載詳細的記載了黃豆養生滋補的藥理作用

，而

新時代的《膳食指南》

中也

列明黃豆製品應該為我們國人每日必食的健康食品之一

。可見

黃豆的營養價值古今皆較為重視

。

從我國

最早的黃豆製品以豆豉、豆醬

的形式出現，

發展到今天

，

能叫得上名字的黃豆製品就已經有上百種

。無論是深加工還是創新做法，都深受男女老少的喜愛。今天我給大家帶來一款比較

傳統卻經典的做法，五香醬豆，鹹香下飯，軟糯可口。

【菜名】：五香醬油燒黃豆

【所需食材】：

黃豆粒一百五十克、八角一顆、桂皮一小塊、丁香粒十顆、食鹽適量、醬油適量、清水適量。

【烹飪過程】：

1、挑選豆粒飽滿，有光澤，沒有黴變或蟲蛀現象的生黃豆裡一小碗，大約一百五十到二百克左右即可，準備一個八角和適量的丁香粒，再把整根的桂皮掰成小塊備用。

2、首先用清水將生黃豆粒沖洗乾淨，控幹水分之後，放入一個大碗中，再向大碗中倒入足夠覆蓋住黃豆粒的有一定溫度的熱水，把黃豆粒進行充分的浸泡。

3、當容器內的黃豆粒被浸泡膨脹，大約為原來豆粒的一倍到一倍半大小之後，將水篦出，再把黃豆粒控瀝乾淨，準備一個不粘性好的炒鍋，不用加油，直接倒入泡發後的黃豆粒。

4、先開中檔偏低一些的火力，將鍋內的黃豆粒慢慢進行焙炒，炒至豆粒中多餘的水分蒸發乾淨之後，向鍋中加入適量的八角、桂皮和丁香粒，炒出香味之後，再倒入一勺十三香粉。

5、繼續翻炒，直到鍋內的調味料的香氣被充分炒出來之後，再向鍋中倒入適量的醬油調味，再倒入少許的老抽翻炒上色。

6、再往鍋中倒入之前浸泡過黃豆的溫開水，水量不足的時候再兌入適量的清水，直到將鍋內的全部的黃豆粒沒過即可。

7、先開大火敞開鍋，將湯水煮至翻滾沸騰，然後調成中小火，蓋上蓋子慢慢燉煮，煮到黃豆全部熟透，並且入味即可。

8、當鍋內的湯汁剩餘不到三分之一的時候，開啟鍋蓋，將爐火再次調至高檔，快速翻炒進行收湯，湯汁收至濃稠微幹之後，即可關閉火源，盛出食用。

【烹飪竅門】：

1、黃豆一定要選擇新鮮的食用，如果發生發黴變質，會產生毒素，人體食用了之後會對我們的身體健康造成一定的影響。挑選黃豆首先要看它的外表是否有帶有黴點黴斑；其次觀察豆粒表面是否有微小的孔洞，有孔洞就說明黃豆粒內有蟲蛀，內部中空不要購買；最後看一下光澤度，新鮮好品質的黃豆豆粒表面帶有自然光澤，如果表面沒有光澤並且暗沉，就說明豆子的時間比較久，品質不高。

2、在製作五香醬油燒黃豆中，香料按照自己個人喜好口味進行調配，上文中所介紹的風味，使用的都是家裡常備的調料取用方便，醬油烹煮入味，老抽主要用來上色，相互間的比例搭配得宜即可。