東坡墨魚全身都是墨黑色的傳說，在很早很早以前，這種魚並不是全身都是黑色的，而是隻有頭部是黑色的，叫做“墨頭魚”。宋代的大文豪蘇軾蘇東坡先生少年的時候在樂山龍泓山的一座廟宇裡面讀書，經常去江邊洗硯涮筆。這種魚常遊近岸邊水中的墨汁並且吞下墨汁，漸漸地，魚皮也就成了墨色，有的甚至潛移默化變成了龍，騰飛而去。到現在泓山還保留著蘇東坡洗墨池的遺址，池上面還刻著“魚化龍”三個醒目的大字。後來人們將用墨魚製作的菜餚，稱為東坡墨魚。

東坡墨魚

美食原料

主料：新鮮墨魚一條，大約800克

調料：麻油、香油、豆瓣、溼澱粉、熟豬油各取60克，蔥花20克，蔥白兩根，蔥末和蒜末各取15克，食醋50克，紹酒20克，幹澱粉十克，精製食用鹽兩克，醬油30克，熟菜油1500克，肉湯、白糖各適量

製作方法

步驟一，首先把墨魚清洗乾淨，之後順著剖為兩片，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剃掉脊骨，再在魚身上的兩面直刀下、平到進剞六、七道刀紋，以深入魚肉2/3為度，然後再用精鹽、紹酒抹遍全身，把蔥白切成六、七釐米長的段，再切成絲，漂入清水裡面，香油豆瓣切細。

步驟二，取一口乾淨的炒鍋，放在旺火上面，倒入熟菜油，燒到八成熱的時候再把魚全身掛滿幹澱粉，提起魚尾，用勺子舀油淋到刀口處，帶刀口翻起定型，以後再把魚肚子貼鍋放到油裡面，炸到金黃色的時候撈出來裝盤。

步驟三，將炒鍋留油大約50克，再加入50克的豬油，往鍋裡倒入蔥、姜、香油豆瓣進行翻炒，炒熟了之後再倒入肉湯、白糖以及醬油，用溼澱粉勾成薄芡，在撒上蔥花，放入醋，再放入麻油，快速的起鍋，將滷汁淋在魚身上，撒上蔥絲，就大功告成了。

菜品特點

皮酥肉嫩，味道香辣，色澤鮮明。

營養功效

每100克魚肉裡面含有蛋白質約19。8克，脂肪約1。4克，碳水化合物約1。2克，營養價值很高，它有祛瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能，再加上生魚肉煲湯，鮮甜沒有腥味。在我國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，生魚湯一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。

關鍵提示

魚必須裡裡外外都清洗乾淨，去除魚內的血筋，成菜以後就不會有腥味了。在油炸的時候一定要用旺火，但是不能過大，色澤金黃、魚身挺起的時候即可。