一直聽北方小夥伴說春天必須吃上薺菜餛飩，這個春天才有意思。南方福州本地，幾乎很少見到它的蹤跡，要不是往北走一點，遇上好心的婆婆，分了一杯羹，解了多年的心願。

餃子、餛飩平時也會自己包來吃，南方人卻有北方人的一點點麵食愛好，這也可能受北方小夥伴的飲食交流影響，產生出相同的喜好。

野菜在春天是品種較多的時候，但是品嚐“鮮滋味”卻時間十分短暫，有的是半個月，有些一~二個月，就如這個薺菜，有些地區還嫩的，有地區已開了花，農曆3月3日還有把開花的薺菜煮蛋吃的習慣呢。

無論如何，有遇到它，就不錯過，把握黃金時間，味道最美，咱們也來做一下薺菜餛飩。

新鮮薺菜不好儲存，趁新鮮包成餛飩凍起來，也是一個不錯的辦法。

包餛飩技巧不多，包緊就可以，想玩個花樣，就看能不能“熟能生巧” 平時包法也不錯啦！要求太高，壓力山大喲。

自己包的餛飩即使凍起來，也不能放太久，要儘早吃完。

餛飩湯頭，可以熬鍋高湯，也可以來些紫菜，別拿紫菜不當是個海鮮，好的頭水紫菜，海味十足，口感挺脆又爽口。把它加在沸水湯中泡開，立馬清水變高湯，還是天然海鮮高湯。

來至山上的薺菜彷彿山珍，而取之大海的紫菜充滿海味，這碗薺菜餛飩湯不好吃都難。

這回我要先吃餛飩，嘗看看這令北方小夥伴這麼追棒的薺菜餛飩。咬開一口，清新脫俗的薺菜與肉餡分佈很清楚，沒有過多的油膩感，滿口春天有趣的美味。

湯，當然也必須嚐嚐，紫菜不多，鮮味正好，多一分則太膩，少一分則鮮味不足，好喝。

紫菜薺菜餛飩湯

〔材料購買〕

薺菜、餛飩皮、肉餡、紫菜、蔥

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*餛飩皮會比扁肉皮來得大一些，也能多包一點餡料。

〔具體做法〕

步驟1

薺菜仔細清理乾淨，下沸水焯一下。取出沖涼備用。

步驟2

擠幹薺菜的水分，剁細。

步驟3

肉餡加入生抽、糖、胡椒粉、料酒、香油、澱粉，打至上勁，靜置半小時後加入剁細的薺菜中。把二者拌勻。

*肉餡與薺菜比例可以1：1，野菜比普通蔬菜耗油。

步驟4

大張的餛飩皮可以包得更圓滾滾的。

步驟5

餛飩皮中心放一勺餡料，再把餛飩皮呈三角形對摺。左右三角形的尖角部分交叉粘住，就是一顆充滿朝氣的薺菜餛飩生胚。

*交叉處可以粘一點水，更容易黏緊不散開。

*一次包好的餛飩吃不完的可以碼整齊，放入冷凍室儲存。

步驟6

水開，下少許鹽與油，可防溢位。放入餛飩，現做的餛飩點兩次水就可以了，見餛飩浮起來，就熟了。

步驟7

紫菜要挑選品質好的，表面沒噴油為佳，拆小塊，要多少拆多少，放入乾鍋中烘出香氣，手摸起來也會有酥脆感。蔥也切成蔥花備用。

步驟8

碗中加入蔥花，放入薺菜餛飩，衝入高湯或開水，最後加入烘好的紫菜，就完成了。

*也可以用煮餛飩的水當湯底。