近期豬肉的價格相對於前幾個月下跌了很多，我們晉南這邊最低價格11-12元/斤。上週村裡面一個養豬戶連殺了3頭豬，以10元/斤的價格，大傢伙你買10斤，我買8斤，一下午就賣光了。

新鮮豬肉

隨

著豬肉價格的下降，不少村民人開始製作起了反季節灌腸，今天怎麼來探討探討，

在夏天，怎麼製作臘腸不變質？

因為臘腸有一道工序是風乾需要一定的時間，但夏天氣溫高，蚊蟲多，在製作的過程中容易發生變質，所以一般人們都在秋冬季製作，但如果您按照我說的方法做，也可以保障你夏天做的臘腸不變質。

在晾曬的臘腸

首先肉要選好。肉選的太瘦了製作出來的臘腸很硬很柴，肉選的太肥了臘腸吃著很油膩。所以建議大家選擇三分肥7分瘦的肉來製作，這樣的肉製作出來的臘腸口感最佳，建議大家選前腿肉或者後腿肉（前腿偏肥後腿偏瘦，可以依個人口味進行選擇）。

後腿肉

其次是肉的清洗。剛從菜市場買來的肉不可以直接攪碎灌腸的，因為售賣的時候大家摸來摸去，而且豬肉裡面還有少部分血水，不清洗直接製作的話腥味很大。建議大家用涼白開清洗。這樣既可以防止肉沾生水滋生細菌，也可以把髒東西清洗掉。洗好後自然晾乾即可。

然後開始準備調料，各地方的調料可以有差異，這裡有一個大夥都公認的做法，可以做一個參考：“

豬腸衣，後腿肉（10斤），姜，料酒（100g），麻椒，大料，花椒粉（20g），丁香，草果，白糖（160g），白酒（200g），白胡椒粉，紅曲粉（加了顏色會好看些）”。

食材準備好後，具體的製作步驟如下：

1，把準備好的肉切成小塊，要儘可能的小一些，但不要剁碎。

2，把洗乾淨的

豬腸衣加入姜，料酒侵泡半小時。

3，把切好的肉參考上面的調料比例進行調味。

4，準備一個小灌腸器，

把腸衣套進灌腸器嘴

，把調好的肉餡灌倒腸衣裡面。灌好後，用棉線把臘腸

綁一小段一小段的，綁好後，再用牙籤在臘腸上刺幾個小孔，這樣方便曬的時候通氣。

灌好的臘腸

5，灌好的臘腸不能直接在太陽下面暴曬，因為暴曬會導致臘腸中水分流失過多，這樣的臘腸吃起來會很柴，毫無口感。正確的方法是：“

將灌好的香腸放在通風的地方，避免陽光的直接照射，將香腸給陰乾，陰乾後肉色加深，臘腸表面皺縮。

6，等晾曬的差不多了可以，把製作好的臘腸放入冰箱冷藏隨吃隨取即可。如晾曬的比較幹，也可放在陰涼的室內儲存。

這樣反季節臘腸就製作好了，喜歡吃臘腸的朋友不妨做一些哈