法式料理的獨特做法，輕鬆易學，快來看看吧！

今天向大家介紹一道非常高大上的西式料理，極致之雞，光聽名字就會覺得非常的獨特，其實它也是法式料理中的一道傳統名菜了，在很早的時候就已經出現了，由於它的味道很受一些貴族喜愛，因此才慢慢的讓很多人發現。今天就會向大家介紹它的製作方法，首先需要的材料有無鹽奶油適量，白蘑菇六朵，稍微修整一下，並且洗乾淨後摘下蘑菇頭。

小白蘑菇石洞稍加修整並且洗淨用來裝飾檸檬一顆，雞胸肉三片，去骨去皮雞蛋蛋白一枚，鮮奶油500毫升，雞高湯500毫升，百里香樹枝，月桂葉一片，紅蔥兩顆，去皮切碎，目前白酒250毫升，小牛湯汁200毫升，煮熟的牛舌100克，鹽，黑胡椒適量。在這裡如果有白胡椒的話，也是更好的。

首先把奶油球加入煎鍋中，用中火融化再加入所有的蘑菇，稍加調味後，並且擠出檸檬汁，保持蘑菇的色澤，炒到變軟差不多就完成了，最後在鍋裡盛出來，放到一旁等待一會兒使用，接下來把一片雞胸肉與蛋白加入料理機裡，攪打到順滑的狀態之後，還需要過濾一下，去掉肉筋以及肉鍵，是再加入250毫升的鮮奶油，打成慕斯質地，但仍然可以保持形狀。

差不多之後就可以開始進行下一步。將烤箱加熱到180度，在兩個直徑為三釐米，高四釐米的烤模裡塗抹上一些奶油之後，再把較小的蘑菇切成薄片，鋪在烤盤裡成，再舀入一些雞肉慕斯，抹殺一層奶油之後用鋁箔紙封住，完成後放入烤箱，在烤箱裡還需要在一個碗中倒入烤模一半高度的熱水，烤十分鐘的時間，之所以這樣做，也是為了在烘焙的時候不會讓慕斯變得非常幹，接下來烘烤完成後慕斯摸起來比較緊實，就說明完成了。

把烤好的慕斯放在熱水盆裡保溫備用，接下來高湯倒入鍋中，加入香草，並且稍加調味，再加入剩餘的雞胸肉，開小火煮15到20分鐘的時間，直到煮熟高湯則是要保持微滾狀態，千萬不能煮的太燙，完成後取出雞胸肉，並且保溫，然後著手開始製作醬汁，煮雞胸肉的時候高湯保留用來做醬汁，紅蔥蘑菇和白酒都加入鍋中，開大火煮到幾乎揮發了倒入一半分量煮雞胸肉的高湯，差不所只剩下一半的醬汁。

再用過濾網過濾一下湯汁，再繼續倒回鍋中新增一些鮮奶油，繼續煮，一會兒就完成了，在這個時候把湯汁倒入另一個鍋中，把牛舌切成薄片，再把蘑菇切成片開始煮盛盤的時候，就可以把雞胸肉以及各種切片的食材放在盤子裡，在雞胸肉的上方鋪上牛舌片以及蘑菇片，再鋪上小牛醬汁也就完成了，再把裝了雞肉慕斯的烤模倒扣在菜板上淋上一些醬汁，喜歡的話還可以點綴幾片，這樣也會變得更加好看，趁熱的時候食用是做好的，喜歡的去嘗試製作一下吧。