葡萄酒生產過程中

使用惰性氣體的時期主要取決於採用何種釀造方式。

如果採用還原型釀造

則從葡萄原料的處理開始即可使用乾冰灑於原料表面，

乾冰昇華形成二氧化碳層即可保護葡萄原料不與空氣接觸同時降低原料溫度；

發酵啟動後，

二氧化碳自然產生並存在於發酵容器中，

葡萄醪中二氧化碳為飽和狀態，

可以透過開放式倒灌方式調節罐內及葡萄醪中二氧化碳濃度；

發酵結束後，

後期陳釀過程中惰性氣體使用更為頻繁，且應該遵循更為嚴格的操作規程。

而採用氧化型釀造

的葡萄酒保護則從儲存開始。

發酵過程中

往往透過倒罐、開放式迴圈的方式釋放二氧化碳

同時攝入氧氣幫助酵母生長，

提高甘油產量，使葡萄酒的口感更為圓潤飽滿。

儲存過程中，

利用氮氣形成保護層防止大量的氧氣接觸。

當然，氧化型發酵並不意味著沒有氧管理，

放任葡萄酒與大量氧氣接觸。

需要牢記的是，

氧化型發酵與還原性發酵時相對而言的（例子：使用木桶發酵的加州霞多麗VS使用不鏽鋼罐發酵未經橡木桶陳釀的紐西蘭長相思）。