每年一到夏天，西瓜就會大量上市，鄉下的媽媽一定會做“瓜豆醬”，反覆曬太陽，西瓜醬的味道很濃，製作西瓜醬一步非常重要，直接關係到味增的成敗，那是把豆子藏起來，把豆子很好地藏起來，綠色的毛很平均。

為什麼用長了毛的大豆做醬？大豆是好東西，大豆的營養價值極高，其中含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素等各種營養元素，而且，大豆可以加工成多種豆製品，在超市裡轉轉，可以看到豆腐、豆乳粉、腐竹、豆油、豆芽、千張、豆乾等大豆製品，細心的朋友會發現，用大豆做的很多食品都有發酵的步驟，例如上述的味增、大豆製作的醬油、豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、納豆、納豆、納豆、豆汁等，常見的大豆製品具有發酵的特徵。

有朋友鬱悶，好黃豆為什麼讓它長毛後才吃？看著不覺得噁心嗎？實際上發酵後使用長毛大豆製作食物也是理所當然的，把大豆發酵長毛後做成食物，不僅好吃，營養價值也更高，發酵黴菌發酵而成的大豆，能產生獨特的香味，提高人們的食慾，有提高大豆口感的效果，其次，透過發酵大豆，植酸被分解，很難引起人體消化不良，大豆的營養成分更容易被人體吸收，這些大豆發酵的好處自古以來就被人們發現，這也是使用發酵大豆製作食物的原因，西瓜黃豆醬怎麼做？在科學興農故鄉這邊的農村，幾乎所有家庭都能做西瓜醬，但來到外地以後，很少有人會做這種西瓜醬，特別是在城市，製作這種瓜醬的人更少，為此，我特意向媽媽請教了西瓜醬的做法。

製作西瓜醬時需要注意的主要是三點，一個是各種材料的比例，二個是大豆制，三個是曬味增，首先是比例問題，大豆5斤，鹽2斤，西瓜20斤，其他還需要各種大材料，接下來加工大豆，煮準備好的豆子，請不要煮或煮，煮過的豆子趁熱混合麵粉，麵粉不多，請包豆粒，把包著小麥粉的豆子攤在簸箕裡，攤開薄薄的一層，蓋上報紙或薄布放在通風不透的房間裡，一般三天左右豆子就會長出毛來，發酵的豆子最好再攤子上晾一晾，豆裡會出多餘的水分，把豆子和事先準備好的西瓜、鹽和大盤放進容器裡，密封的玻璃罐比較好，密封得很結實，容易晾乾調味汁，裝完後，把罐頭放在陽光下充分曬乾，一般三週左右就可以吃了。