現在走在大街上會發現有很多家店，沒有店名或者名字就叫香辣蝦。店裡面可能就只有一樣菜就是香辣蝦。現在這種吃法非常的流行，因為人們的生活壓力比較大，所以喜歡吃這種比較刺激的帶有辣味的食物呢，非常的受歡迎。

天小編跟大家分享的是香辣蝦，香辣蝦是一道汁濃麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜，這道菜所用的蝦一般為明蝦、基圍蝦或者小龍蝦。今天咱們選用了明蝦作為主料，並且配上鮮美人椒、幹辣椒、蔥段以及香辣醬作為輔料。今天這道香辣蝦要是學會了，可是有口福了。

今天咱們選用的蝦是明蝦，也可以用基圍蝦，也可以用咱們那個市場常見的小龍蝦啊。做法跟這個相同。咱們的蝦需要先焯水，把蝦焯得變了顏色就可以，還要修剪1下蝦的蝦鬚。然後咱們來開火熱油把蝦炸1下，油溫燒至6成熱，蝦要進過2遍的炸制，第1次炸制代油溫要6成熱。在鍋裡的油溫6成熱的時候把蝦倒入鍋裡炸制，注意小心油濺到燙傷手可以用漏勺把蝦放到鍋裡。第1遍要把蝦炸熟，炸差不多20秒的時間蝦就已經熟了，撈出來控一下油。

然後把鍋裡的油溫再升起來，升到7成熟，因為要吃的蝦可以不去皮，帶著蝦皮吃，所以要把皮都炸酥了。那為什麼要炸兩遍呢，第1遍是把蝦炸熟，第2遍是保持蝦的嫩度，炸到皮酥跟吃椒鹽蝦一樣，口感達到酥脆的效果，所以第二遍時候炸皮，其實蝦的皮含磷特別高，營養特別豐富有很多營養物質。

鍋裡的油溫已經升至7成熱，咱們把蝦倒入鍋中，還是一樣漏勺倒入鍋中防止燙到手，浸炸30秒左右，然後撈出控油，這遍炸完了之後可以明顯地看到有的蝦皮已經翹起來了。然後咱們再開火，然後在鍋裡下入紅油，這個紅油熬製的方法也就是用粗點的辣椒麵，放點蔥姜，再放點花椒大料，油溫升好之後把蔥姜放進去，熬出香味以後把辣椒麵再倒進鍋裡，放涼就成紅油了。這種紅油可以自己在家裡調製。

鍋裡的油也已經熱了，咱們來煸炒炒蝦用的配料，把蔥段、蒜、美人椒一起放到鍋裡煸炒，把辣椒超出香味，然後再加入蠔油、香辣醬、十三香放進鍋裡，然後再把蝦倒進鍋裡翻炒均勻，再放2分之一茶匙的雞粉和味精，再加1點點醋均勻地淋在鍋上面炒制均勻，最後再加一點蒜，香蔥段，美人椒翻炒均勻就可以出鍋了。你以為咱們的蝦給就炒好了麼？

接下來咱們還要做最後的步驟，先把鍋燒熱再加點底油，油熱之後再鍋裡倒入一點麻椒和幹辣椒，煸炒出香味，再均勻地澆在盤中蝦的身上，這一道外酥裡嫩、鮮香入味的下酒菜就製作成功了。歡迎大家在下方評論留言，關注小編，我們一起進步，每一個評論，都是對小編的莫大鼓勵和支援。