豆腐是平常在普通不過的食材了，幾塊錢就可以買一大塊，它的烹飪方法也很多，便宜的同時又非常補鈣。今天要分享豆腐最下飯的做法，它就是鹹蛋黃燒豆腐，也叫做平民版的“蟹粉豆腐”，

因為加了鹹蛋黃，所以做出來的成品顏色很誘人，吃起來也有鹹蛋黃的香味，豆腐的味道和口感馬上就升級了。

這份鹹蛋黃拌飯也非常的好吃，這樣一道菜往桌上一段，肯定是瞬間被搶光，挑食的小朋友相信也會愛不釋手。這種做法的豆腐口感更加有層次，嫩嫩的豆腐和莎莎的鹹蛋黃包裹在一起，好吃的舔手指

。這種搭配不僅是解饞，營養也是更加均衡豐富，但是要掌握烹飪技巧，不然鹹蛋黃就會腥。

菜品：

鹹蛋黃燒豆腐

配料：

內酯豆腐，鹹蛋黃，小蔥，玉米澱粉，植物油，水，鹽，白酒，白胡椒粉，雞精或味精

烹飪步驟：

1、先要將所需的材料買好，這裡準備的是內酯豆腐，就是那種盒裝豆腐，這種豆腐非常的嫩。還要準備好澱粉，鹹蛋黃可以買現成的，要是自己醃製了也可以。

2、先拿一個乾淨的小碗，將鹹蛋黃放在裡面，這準備的是兩個鹹蛋黃。然後放入微波爐裡面轉一分鐘。這個碗肯定也是微波爐能用的，轉好之後取出來，然後用勺子將鹹蛋黃拌碎，儘量是將蛋黃壓的碎一點，這樣會更加細膩。

3、將內酯豆腐切成大塊，不要切小了，小蔥洗淨之後要切碎備用，少許的澱粉加水，一起調成半碗水澱粉備用。

4、接下來開始炒菜了，炒鍋裡面只要加少許的油，熱了之後先將蔥花放進去爆香，接著是將壓碎的鹹蛋黃加進去，翻炒均勻之後開大火。沿著鍋邊加入少許的白酒，這樣能給鹹蛋黃去腥，同時炒出來的鹹蛋黃也是更香。

5、鹹蛋黃炒好之後，再將內酯豆腐加進去，將大火改成中火，這個步驟只要用中火稍微的翻炒一下。然後再加入少許的水，鹽，白胡椒粉和雞精，一起攪拌均勻之後再用大火來煮，大概需要煮一分鐘左右就可以了。

6、接著是沿著鍋邊倒入水澱粉。

7、之後再繼續開大火，用鍋鏟的背面推動豆腐，稍微的炒勻就可以了，最後是收汁炒入味，這樣就能關火裝盤了，一道美味的下飯菜就搞定了，裝盤後可以撒上一些蔥花來調味。

烹飪貼士：

1、要是喜歡蔥花的話，最後可以撒上一些，要是不喜歡也可以不加。

2、因為內酯豆腐是很嫩的，在烹飪的過程中要簡單的輕輕的翻炒，不要使勁翻炒，這樣會將豆腐翻散開。

3、勾芡這一步不能少，要讓鹹蛋黃的味道裹煮豆腐，這樣才更加好吃。

4、因為鹹蛋黃本來就是醃製的，就有一些鹹味了，所以鹽不要多加，不然吃起來就更加鹹了。鹽要少加，或者是不加。

【文章編輯】目食海小兔子

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