今天我要給大家介紹一道河南的傳統小吃、燴麵，它是用骨湯下出來的面然後撈出來後，在面鍋里加入肉和青菜，然後盛滿滿的一大碗，很實惠，面好吃湯也有營養。食材用料：麵粉、羊肉、羊骨、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、雞精、小茴香、細粉條、木耳、黃花、海帶絲。1 把200克的麵粉放入盆裡加入1個的鹽攪拌均勻然後加入大約100克的水，用筷子把麵粉攪拌均勻，然後在用手和成團後在上面蓋上溼布醒5-10分鐘。

2 時間到了以後在繼續把麵糰反覆的揉片刻，蓋上溼布醒半個小時，這時的麵糰要比第一次揉的要光滑一些。3 醒半個小時後把麵糰取出來放在案板上面搓成長條，分成幾個小的份，將這些小的麵糰擀成長片，要大小薄厚均勻。4 在將面片的上面刷上一層的薄油，兩面都要刷，把刷好油的麵皮放入盤裡上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個小時，燴麵好不好吃在製做面的時候也很重要。

5 把羊肉和羊骨用清水衝去上面的血水，然後放入鍋內放入清水燒開，撇去湯上面的血沫，然後用紗布把香葉、八角、花椒、草果、草寇、蔥、姜包成料包放入湯鍋裡，在用文火煮2個小時。6 把粉條先用清水泡軟，木耳用清水泡發後撒成小的塊，黃花菜泡好好去除根後切成段，海帶絲泡發備用。7 等到羊肉湯煮好後把羊肉撈出來切成片，另起一個鍋，鍋中加入適量的羊肉湯汁，把粉絲、黑木耳、黃花菜、海帶絲、羊肉片用大火把鍋燒開。8 然後開始拉燴麵，取出做好的燴麵雙手捏著面的面頭慢慢的拉長，邊拉邊上下抖動，將面片拉薄拉長，然後在用手把面撕兩下放入鍋內煮沸。

9 等到麵條煮熟後再加入鹽、雞精調味道然後關火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。做法二 用料：燴麵胚、羊肉、大豆芽、青菜、海帶絲、千張、蔥、番茄、鹽、南德料。1 把食材都準備好，豆芽洗乾淨去掉豆芽的根部備用，青菜洗乾淨，千張切成細絲，海帶絲用水泡發，番茄切成塊，蔥切成段，把羊肉切成塊。2 炒鍋里加入少許的油燒熱把羊肉塊放進去炒，炒到肉變色鍋中沒有水分，然後把蔥段和蒜片放進去翻炒均勻，炒出香味後加入番茄塊一起炒。

3 在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉，一勺的南德料，少量的老抽一起翻炒均勻，在放入豆芽把豆芽炒斷生。4 開始加入開水，放入鹽和雞精攪拌均勻調味，接著放入海帶絲，千張翻炒均勻後可以拉麵了。5 火用中火就可以了，把燴麵胚慢慢的向兩端拉長，拉長拉薄後把面胚撕開，然後在從中間一分為二，放入鍋內，拉完所有的面胚後再放入青菜大概煮1分鐘左右即可關火出鍋了。備註：如果是天冷的時候燴麵胚在拉的時候要分鐘鍋上面用熱氣燻一下，使燴麵變軟就好拉開了。