可能在平時的日常生活中，我們透過普通肉眼就可以鑑別出驢肉的真假，直接看肉質是否新鮮就可以得出驢肉是真是假，但是驢肉做成驢肉醬後可能就不容易鑑別了，但是透過一些感官鑑別技巧也是可以看出來的，今天我們簡單說一下。

關於驢肉醬的感官鑑定方法：

之所以要學會鑑別驢肉醬，是因為生活中有不良的商家直接將馬肉冒充驢肉來賣給消費者，這樣欺騙顧客的現象是存在的，所以我們有必要學會這個鑑別方法！可以根據顏色及口味進行識別驢肉醬。從顏色上來看，剛剛宰殺的驢肉是新鮮的，外觀上是紅潤且帶彈性的，而驢肉的肌肉部分是黑褐色而且還沒有光澤的，是屬於次新鮮的。但是如果表面的顏色太亮，也是可以透過人工新增合成色素染色，這類的驢肉醬千萬不能上當購買！吃了對身體百害而無一利。

從驢肉醬口味的角度上看，若是真正的驢肉醬口感是很細膩的，吃到嘴裡是可以在口中融化的，而且在口中充滿了香氣，沒有其他調味料。再加上由於驢皮的味道好，真正的驢肉醬在製作時其實是選擇帶皮的驢肉的，但是馬肉的味道既粗糙而且略帶酸味，這也可以當作味道識別的方法之一。

還有很多人說，想自己買回來驢肉在家做點驢肉醬吃一吃，但是驢肉會略帶一些羶氣，這怎麼去除一下呢？

很簡單的，在正式處理驢肉之前，可以用上一些去羶氣的藥材進行浸泡，然後再加入南姜、八角及香葉一齊滾熟，當然，這是一個較為簡單的方法；或者是在吃之前先放置於鍋裡微煮一下，注意此時不要將驢肉煮熟了，煮到驢肉表面微微發白趕緊撈出來就可以了，這樣也是可以去除驢肉本身的羶氣。

其實，驢肉本身的羶味相比於羊肉還是很小的，只要自己可以接受得了，那可以自行採取相應的方式。