拌，醃，炒，燒，蒸，炸，煮，煲

拌是冷菜中常見的手法，製作時把生的原料或涼的熟菜切成絲，片等形狀，加上各種調料，拌均勻即可。

醃是人們用來儲存食材的一種方式，現在也是冷菜的一種烹調方法，將原料放在調味汁中浸泡，或者用調味品塗抹，使其部分水分排出，從而使味道滲入食材當中。

炒是最廣泛使用的一種方法，以油為主要導熱體，將原料用旺火在較短時間內加熱熟，製作成菜餚的一種方法。

燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，先將主料進行一次或者兩次的預熱之後，放入湯中調味，大火燒開後用小火燒至入味，再大火收汁的方法。

蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料懸空架在容器中，以鍋內的蒸汽加熱至熟，使調好味的食材酥爛入味，其特點是最大程度地保留了食材的造型與原味。

炸是油鍋加熱後。放入食材，一時用油為介質。使其成熟的一種烹調方式。採用這種方法烹調的食材一般要炸兩次才能酥脆，炸的烹調方法是，香、酥、脆、嫩。

煮是將原材料放入大量水或高湯中，用大火煮沸，再轉中小火慢慢煮熟。煮的時間較短，一般適用於質軟易熟的食材。

煲就是用小火長時間煨制。煲制好的食材酥爛入味，湯品醇厚鮮香，常用於烹製難熟透的食材。