每一種食材總有人不屑，也總會有人把它當寶，就比如鴨下巴，很多人之所以不喜歡鴨下巴，大多是不知道怎麼做，今天就給大家分享鴨下巴的椒鹽做法，鴨下巴的肉軟嫩不柴，再配上椒鹽的調料，可以說是人間美味，既好吃又解饞，學會這個做法，可能你第二天去到菜市場就會買一些鴨下巴回家做。

食材準備：鴨下巴、米酒、雞蛋、生薑、小蔥、洋蔥、大蒜、青線椒、小米椒、香菜、南乳、生抽、胡椒粉、椒鹽粉、紅油、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備幾個鴨下巴，將鴨頭上的毛拔除乾淨，全部處理好後清洗乾淨，然後用刀將鴨的上巴和下巴切開成兩半，去除鴨腦，然後再將鴨下巴的上部分對半切開，刮除裡面的黏液，然後再用刀輕輕剁一下鴨下巴，注意不要剁斷了，這樣更容易入味，全部處理好後裝入盆中，加入適量鹽、米酒，抓拌均勻後倒入適量麵粉，再次抓拌1分鐘左右，然後再用清水多清洗幾遍，將鴨下巴的黏液和血水充分清洗掉，洗淨後瀝乾水分，再用廚房紙巾將鴨下巴表面洗幹備用；

2、準備其他所需的食材並清洗乾淨，生薑切成薄片，一部分切成小粒；小蔥切成蔥段，一部分切成蔥花；洋蔥切成細絲，一部分切成小粒；大蒜切成蒜末，青線椒、小米椒去蒂後均切成小粒備用；

3、調製一碗醃製醬料，碗中加入幾片薑片、蔥段、香菜以及適量鹽、米酒，用手用力揉搓，擠出蔥姜水，隨後將蔥姜水過濾一下，過濾後的蔥姜水加入半塊南乳、1勺生抽、半勺鹽、適量胡椒粉，然後再打入一個雞蛋蛋黃，攪拌均勻後放置一旁備用；然後將鴨下巴醃製一下，鴨下巴中倒入提前調好的醬料，抓拌均勻後醃製30分鐘，30分鐘後加入適量生粉，抓拌均勻後放置備用；

4、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱即插入一根竹筷會冒出大量小氣泡的時候，依次下入醃製好的鴨下巴，開大火炸制2分鐘左右，然後轉小火炸制4分鐘左右將鴨下巴炸熟透，隨後控油撈出備用；繼續升高油溫至7成熱，然後下入鴨下巴復炸一次，15s後炸至鴨下巴金黃酥脆後控油撈出備用；

5、鍋中留少量底油，油熱下入切好的洋蔥、姜、蒜、青線椒、小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味；

6、下入炸制好的鴨下巴，翻炒幾下後撒入適量椒鹽粉，快速翻拌均勻，最後淋入適量紅油，翻炒均勻就可以關火出鍋了，盛入盤中，將鴨下巴擺好盤，這道家常椒鹽鴨下巴就做好了，外焦裡嫩，香辣入味，越啃越愛。

小貼士：

1、鴨下巴醃製好後加入適量生粉抓拌均勻，這樣可以有效鎖住鴨下巴中的水分，炸出來的鴨下巴更好吃。

2、鴨下巴要進行復炸一次，鴨下巴經過復炸可以很好地逼出鴨下巴中的油脂，也使得鴨下巴更加金黃酥脆，口感更好。