最近的豬肉價格便宜不少，所以最近都會買點排骨、五花肉、豬蹄來做肉菜美食，滿足一下嘴饞已久的“饞”心。

其實現在對豬肉類胡吃海喝之前，家裡買最多的肉類食材，都以鴨肉居多，

畢竟當時的鴨肉價格實在便宜又划算，用來燉鴨湯、燜鴨肉都很不錯，還能清熱潤五臟

，而且大排檔中有有很多鴨肉類菜式，在家也可以簡單復刻，比如味道酒香醬濃的啤酒鴨，就是最受歡迎的一道知名鴨肉菜。

啤酒鴨的製作方法，其實和燜滷鴨肉大同小異，

主要區別在於，燜鴨肉的熱水改成了啤酒，使啤酒鴨更具有不一樣的風味

，整體肉感既清爽嫩滑，醬汁味和啤酒的麥香卻相當濃郁，越聞越饞，越嚼越香！

但製作啤酒鴨最容易出現的問題，並不是鴨肉帶有腥羶味，而是鴨肉的肉感發苦，只要啤酒鴨的肉味發苦了，更會使其它雜味逼出，使得整體味道不融洽，難吃，難以下嚥。

啤酒鴨味道發苦，主要原因可能是啤酒放錯了！針對的啤酒品牌很隨意，普通的就行，最關鍵是還是啤酒的用量有要求

，下面小鹿把啤酒鴨的做法以及需要掌握的3個要點分享給大家，跟著小鹿步驟製作並活用訣竅，保證你燜的啤酒鴨，醬香肉嫩，酒香十足，一點都不會發苦，甚至比飯店還美味。

◇ 「家常啤酒鴨&材料清單」：

番鴨1只，瓶裝啤酒1瓶，生薑，蒜頭，八角，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬

◇ 「製作過程」：

步驟1｜把整隻鴨子分切砍成均勻小塊，清洗乾淨，冷水入鍋，放入薑片，淋入料酒，進行焯水除羶，把溢位的大量浮沫剔除乾淨後，控水撈出，再用溫水清洗，把殘留在鴨肉表面的浮沫和血跡都搓洗乾淨，再放乾淨溫水裡泡一泡去除鴨肉帶有的肉腥味，再用廚房紙把水分吸乾。

步驟2｜乾鍋燒熱，無需放油，把吸乾水分後的鴨肉塊倒入鍋中，中小火慢慢煸炒，把鴨肉殘餘的水分炒幹，把鴨皮帶有的油脂煸炒出來。

步驟3｜大約煸炒約5分鐘左右，炒得鴨肉微微發黃，還有大量鴨油煸炸出來，就像下圖那般，如果覺得太多油了，就剷出部分。

步驟4｜鴨肉煸出油分後，放入八角，料酒，姜，蒜，豆瓣醬，老抽，生抽，混合翻炒均勻，把醬料及香料的香味炒出。

步驟5｜鴨肉上好醬色後，倒入剛好與鴨肉齊平的啤酒量，這裡用了整隻鴨肉，一支大瓶裝啤酒剛好足夠，如還不夠，那就再加點熱水加夠為止，大火燒開，改小火燜燉一小時。

步驟6｜燜燉一小時後，鍋中的湯汁大概會收剩一半或更少一點，開鍋下鹽，雞精調味，並改大火收汁，持續翻炒鴨肉，讓湯醬充分裹掛在鴨肉表面，讓鴨肉更加醬香，收到自己滿意的程度後，即可盛出離鍋，上桌品嚐，鴨肉滑嫩有嚼勁，一點羶味都沒有，醬味和啤酒的麥芽香相結合，相當濃郁好聞。

◇ 「家常啤酒鴨&3個重要的烹飪技巧」：

1、想把鴨肉帶有的鴨羶味完全清除，焯水後除了要把表面的汙垢、浮沫洗淨外，還要讓鴨肉在溫水中稍微浸泡片刻，能夠起到除腥效果。

2、想啤酒鴨滑嫩好吃，鴨肉“煸炸油脂”這一步很重要

，不僅能夠大大降低，鴨肉的油膩感，使肉感更乾爽滑嫩，也能去除鴨羶味，只是要有耐心，不能太急躁。

3、啤酒新增的量不宜太多，能夠剛好與鴨肉相齊平的量就夠了

，一旦啤酒量放多了，所燜的啤酒鴨，基本都會發苦，

因為過多的啤酒無法讓鴨肉完全吸收，酒精揮發不全，使湯汁味道發苦，而鴨肉吸收了這些發苦的湯醬，肉質自然會帶有苦澀味了

，所以啤酒新增的量，完全關乎到啤酒鴨是否成功，寧少點也不過量，只要放的啤酒量剛好，小火慢燉，再大火收汁，醬香和啤酒味道都能完全融合，啤酒鴨會非常入味，更好吃。

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