雞肉

雞肉可以說是人們日常生活中最常見、最常食用的肉類之一，雞肉含有維生素C、維生素E等，蛋白質的含量比例較高，還含有對人體發育有重要作用的磷脂類。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

新鮮安全這樣挑

1。挑選活雞。挑選活雞的時候，要選擇羽毛緊密油潤，眼睛有神、眼球充滿整個眼窩，雞冠與肉髯顏色鮮紅且挺直，兩翅貼緊身體，爪壯有 力的雞；站立不穩、雞胸和嗉囊感覺鼓脹有氣體或積食發硬的是病雞，不要購買。

2。挑選生雞肉。挑選生雞肉的時候，好的雞肉顏色白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。買生雞肉時要特別注意注水雞，注水雞會顯得特別有彈性，仔細看會發現皮上有紅色針點，針眼的周圍呈烏黑色；摸起來表面會有高低不平感。

3。挑選熟食雞。挑選熟食雞的時候，觀察雞的眼睛，健康的雞眼睛是半睜半閉的，病死的雞在死的時候已經完全閉上了；另外，也可以看一下雞肉內部的顏色，健康的雞肉是白色的，因為血已經放完了，而病死的雞死的時候是沒有放血的，肉色會變紅。

科學儲存這樣做

生鮮雞肉最常用的保鮮方法就是放進冰箱冷藏，一般建議儲存在0C~3C。在沒有冰箱的情況下，可以用食用鹽醃製雞肉，注意鹽的使用量，如果太少則失去了儲存的效果，太多則使雞肉味道變差。同時也應注意當時的氣溫，氣溫較高時應多放些鹽。

貼心小叮嚀

1。研究表明，雞胸肉所含脂肪和熱量的確低於雞腿肉，而去皮 的雞腿肉所含脂肪量也低於帶皮時。另外，雞腿肉由於供血充分，其肌肉纖維比雞胸肉更加細嫩、 味美，因此更適於製作炒菜。

2。在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

3。雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。