傳統老式紅燒排骨的做法，鮮香入味，好吃到舔手指

東北最有儀式感的就是家宴，所謂「家宴」，一大家子的男女老少圍坐，有肉有菜有酒。

我記憶中的家宴，遠沒有那麼豪華，有時可能只是簡答的幾個菜而已。

紅燒排骨算是中國廚房裡很家常的料理了。對於童年總缺少油水的父輩來說，紅燒肉本來是上選，但是肥肉總是讓人望而卻步的。因此排骨成了最佳的選擇。

小時候家裡吃排骨的機會很少，後來慢慢大了，過年就可以吃上排骨了，每次都吃到舔手指，吃完回味好幾天；

後來生活條件好了，可以自己買的時候，吃排骨的機會就越來越多，可是我每次都做不出媽媽的那個味道，找媽媽要來了配料，照著配料做，真的是小時候媽媽給我們做的那個味道，暖到心裡。

相信我，用這個配料做出來的紅燒排骨，色澤紅亮，軟爛脫骨，超級好吃。

入鍋能搭配上Q彈飄香的米飯，澆上湯汁，簡直是美了美了

！

菜名：傳統紅燒排骨

配料：

排骨：1000g、姜：10g、白糖：25g、料酒、生抽、鹽、食用油、開水或熱水

烹飪步驟：

步驟1

鍋裡放適量的油，再加入適量的白糖，轉小火；

步驟2

小火炒糖，炒糖過程中不斷攪拌，

注意顏色不要過重，糖會發苦，糖炒出氣泡，呈棕紅色即可；

步驟3

倒入適量的開水或熱水；

步驟4

慢慢攪拌，小火熬，煮沸關火；

步驟5

盛出來備用，熬糖很關鍵；

步驟6

另起鍋，倒油，油溫燒至七成熟，放入切好的薑片，煸炒出香味；

步驟7

排骨提前用加料酒和薑片焯一下，去腥和血水，排骨焯好用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分或拿廚房紙擦乾，將排骨下鍋，翻炒至變色再少加一點點料酒；

步驟8

加適量的鹽，根據自己口味新增；

步驟9

放少許生抽提味；

步驟10

加入熬好的焦糖水翻拌均勻；

步驟11

再倒入開水或熱水，水量沒過排骨為宜；

步驟12

轉大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉中火再燉煮30—45分鐘，湯汁慢慢減少。

步驟13

收汁要用大火，這期間要一直翻炒，讓排骨表面的每一個部位都裹上汁，排骨上色後油亮油亮，簡直不要太漂亮，這樣就可以出鍋了；裝盤，透亮紅潤的傳統的糖色紅燒排骨就做好了，顏色非常漂亮，恨不得馬上就要吃掉它！

小貼士：

1。焯排骨冷水下肉燒開更好，這樣可以把肉裡的血水和髒東西煮出來，放姜和料酒去腥；開水下鍋肉的表面一熟就緊閉了，髒東西都鎖在肉裡面了；

2。焯完水侯用冷水沖洗這一步很關鍵，排骨幹淨了不僅口感好，肉質也會超級嫩；

3。焯過水的排骨一定要完全晾乾，不然下鍋會濺油；

4。熬糖水時要有耐心，小火，入鍋糊了就會很苦；

5。燉煮排骨時加水要用熱水或開水，冷水易造成排骨緊緻不入味；

6。收汁的時候，不停翻拌，不要離開廚房，隨時觀察別糊鍋，否則功虧一簣；