人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

提到“香辛料”自然不會錯過芥末，這種比辣椒還辣的“香料”，日本人特愛吃，在中國吃的人少，你吃過嗎？記得第一次吃芥末，就被它那沖鼻的氣味，弄得流眼淚。為此我也很好奇，芥末到底是一種什麼東西，後來經過不斷的瞭解才知道，我們所說的芥末，其實它是一個泛稱，和日本人吃的芥末，其實還有些不一樣。

那芥末到底是用什麼東西做的呢？它又為啥稱之為芥末呢？吃了這麼多年，終於是明白了。我們口中的芥末，其實是三種東西，一種叫山葵，另外一種叫辣根，還有一種狹義上的芥末。因為原材料使用的不同，所以最終的成品也不一樣，但是都被人稱之為芥末。

山葵，是日本最具代表的調料之一，也是大家口中的芥末，當你看到綠色的芥末時，其實就是用山葵的根還有莖磨製而成的，野生的山葵最早在歐洲芬蘭被發現，日本後來引進，在350年前開始人工栽培，這種植物，因其需要特殊的環境才能生長，所以它的價格也比較的昂貴。

如今我們在很多壽司店吃到的山葵醬，其實都不是真正的山葵醬，而是接下來要講到的辣根，用辣根染色變成山葵醬，說的直白一點就是“山寨”的。

辣根，同樣也是外來物種，它原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜餚的佐料，它的味道和山葵非常的相似，但是價格卻要低得多，因此它便理所當然地變成了仿製山葵醬的材料。有些不同的是，辣根做成醬以後，它的的顏色是黃色的，所以製作成山葵醬會用食用色素，把它調成青綠色。

狹義上的芥末，它又稱芥子末、芥辣粉，用的是成熟芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色。這個才是我國正兒八經的芥末，它的辣味很獨特，當芥末粉潤溼以後，就會有香氣噴出，這樣就會很強的催淚感，它對口舌的刺激非常的大，一般會用來做泡菜，醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。也可以當蘸料食用。

看到這裡我就應該明白了，真正的芥末其實是叫山葵，而大家看到的綠色的青芥末，其實是辣根粉配合著食用色素做的，像芥子末這些，更多的是粉狀形態存在，當作是調味料來食用，比如涼拌菜或者是拿來當作蘸料。

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芥末是用什麼東西做的，為啥要叫芥末？現在大家應該知道了吧！真正的芥末就是用“山葵”做的，市面上很少，日本人吃的比較多，它的辣味也比較的足；我們吃到的“芥末”是辣根醬，它的口感和山葵類似，在吃生魚片還有吃冷盤的時候經常會用到，辣根原本的顏色是黃色的。

總結一下：芥末、山葵、辣根，三種不是一個東西。芥末醬成品一般呈黃色，中餐會用；山葵呈綠色，一般是鮮山葵現磨，磨好的山葵泥呈暗綠色，很香，沒有太大的刺激味道。辣根一般做成加工好的管狀，替代現磨山葵泥，調的綠色更鮮豔一些，香氣不足，刺激感強烈。

為啥日本人喜歡吃山葵醬呢？主要是為了防止食物中毒，芥末中有一種名為異硫氰酸烯丙酯的元素，它可以有效殺死食物中的細菌和真菌，同時還能刺激人的食慾，中國人不愛吃，其實更多的是吃不習慣，此外，我們吃生魚片生肉這些也比較的少，再者價格也比較昂貴，所以也就不流行了，但是傳統的芥末還有有菜餚在使用的。

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