文|少年常樂遊

以往看劇，男主在追姑娘的時候往往會誇她長得好看，什麼閉月羞花沉魚落雁統統往上懟。

可是看《御賜小仵作》的時候發現蕭瑾瑜在剛開始追楚楚的時候太憨了。你說你直接把自己的心裡話什麼“天意見憐，讓我遇到你”告訴她不是挺好的嗎，非要聽景翊那個不靠譜的瞎掰扯。

送仵作胭脂水粉，送花送的還是餵豬吃的花，讓人家姑娘心裡怎麼想。

不過在王爺確定自己心意之前，其實早已開始對楚楚有所傾心只是那時自己還沒發現。

黔州之行，冷月為救楚楚受了傷，楚楚心裡難過，在切生魚片的時候神情也不大好。

王爺卻突然來了一句“蟬翼之割，剖纖析微；累如疊縠，離若散雪，輕隨風飛，刃不轉切。”害的眾人一下子都扭頭往他們這邊看，冷月和蕭瑾璃一頭霧水，楚楚一臉疑惑。

倒是景翊在一旁解釋得言簡意賅，他說這是六百年前一個王爺品評魚片時候說的，意思是好得很。

楚楚聽完，一掃之前因為自己害的冷月受傷的陰霾，高興地和大家說，那你們就多吃點。

雖然景翊解釋得言簡意賅，但其實王爺引用的是曹植《七啟》中的句子：蟬翼之割，剖纖析微；累如疊縠，離若散雪，輕隨風飛，刃不轉切。

從中就能引出兩件事情，一個是刀法，一個是生魚片。

中國古代對技藝的記錄極為成熟，就連廚師作為基本功的刀工也描述得出神入化。而經過上千年的發展，中國飲食中的刀工也已經和中國武功一樣源遠流長了。在古代文學家的筆下，常常奔湧出吟詠廚師精妙刀法的描述，留下了很多名言、典句、成語。

庖丁解牛的故事大家應該很熟悉，在《莊子·養生主》就描述了庖丁經三年苦練，能夠達到“目無全牛”、“遊刃有餘”的境地，“手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音，合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會。”觀他解牛，如觀古舞；聞其刀聲，如聞古樂。由是觀之，動刀解牛，也是藝術，更成為精益求精的工匠精神在激勵著後人。

除了刀法，我們老祖宗對生魚片也很有研究。或者說，什麼吃的都逃不了我們老祖宗的手掌心。

雖然現在一提到生魚片，大家第一時間想到的是日本，日本人管這種吃法叫“刺身”但其實日本還是從中國學來的。

早在周宣王五年（公元前823年），周軍大勝，犒賞將士，慶功宴上就有了

“膾鯉”

。

《詩經·小雅·六月》裡記載了這件事：“飲御諸友，炰鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚。而《禮記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”，故先秦之時的生魚膾用加蔥、芥的醬來調味。

那時的古人就已經知道了吃生魚片先要用蔥、芥末調味。並且也已經引申到了時令季節之上，春秋有不同的調味，相當精緻。

孔子也曾說過，食不厭精，膾不厭細。這裡的“膾”指的就是指切細的魚或肉。所以在中國古代，不僅有魚膾，還有肉膾。膾是生魚片，炙是烤肉，膾炙人口也是來源於此。

漢代的時候，生魚片已經處於蓬勃發展的階段，並且成為一種流行。秦漢之後，“膾”也常用於指魚膾，還衍生出一個“鱠”字專指生魚片。

東漢時，廣陵太守陳登很愛吃生魚膾，甚至還因為過量食用而得腸道傳染病及寄生蟲一類的重病，經名醫華佗醫治才康復，但他康復後仍然繼續吃生魚片，最終因為貪吃生魚片而死。

曹植在《七啟》賦中，詳細

的

描寫了生魚片的製作過程：“蟬翼之割，剖纖析微；累如疊縠，離若散雪；輕隨風飛，刃不轉切。”也就是王爺誇楚楚的那句啦。

唐朝時期的生魚片是普通的日常菜餚，出遊時也會就地取材，做生魚片吃。那時唐朝國力強盛，是名副其實的國際中心，對周邊國家有著深遠影響，尤其對日本。

日本當時派出了很多使節和僧侶過來，學習唐朝的飲食、服飾、文化等等各方面的內容。生魚刺身也隨著傳到了日本。在“刺身”這個詞還沒出現之前，日本就是直接使用漢字“膾”來表示的，連做法也沒有什麼改變。

唯有一點與唐朝不同的就是，中國唐朝當時的膾普遍是淡水魚，日本則比較多食用海魚。

宋元時期，生魚片在餐桌上還尚有一席之地。比如美食家蘇軾詩曰：“運肘風生看斫鱠，隨刀雪落驚飛縷。”

到了明代，由於當時西域和西方的各種調料在華夏大地上四散傳播，中國烹飪魚的技巧已經相當成熟，煮熟的魚比生魚更加美味，且易消化。另外，烹魚還可以製作各種口味，比口味單一的生魚片更受歡迎。

李時珍也在《本草綱目》裡更加明確地說：“肉未停冷，動性猶存。旋烹不熟，食猶害人。況魚鱠肉生，損人猶甚。為症瘕，為痼疾，為奇病，不可不知。”淡水魚容易有寄生蟲，這也讓很多魚膾愛好者望而卻步。所以生魚片基本退出了國人的餐桌。

清代時，因為醫學的發展和烹飪的進一步成熟，魚膾已經完全改變了做法，比如《清稗類鈔》裡記載的“鱸魚膾羹”已經與早期的“膾”大相徑庭：

“將鱸魚蒸熟，去骨存肉，摘蓴菜之嫩者煮湯，益以鱸肉，輔以筍屑，和以上好醬油，厥味之佳，不可言喻。”

顯然是一道完全的熟食了。除了廣東周邊以及黑龍江流域，國人基本已經不食用生魚了，熟食魚完全取代了魚生。

其實古人吃魚生，大多是圖魚生鮮美好吃而已，而後來，隨著明清烹飪技巧的成熟，調味品的傳入，以及醫學常識的普及熟魚逐漸取代了魚生，成為國人餐桌上的美味。

不過話說回來，楚楚這生魚片的確切得不賴呀。

END

本期看點：刀工  生魚片

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