夏季很多豆類蔬菜都大量上市了，尤其是常見的豆角、四季豆、毛豆等等，如果自己家有栽種一些蔬菜的，到這個時候會多到吃不完，我們老家在鄉下，平時家裡的老人都喜歡自己種些蔬菜，現在這個時候，家裡的豆角又很多了，自己家栽種的豆角都是差不多時間成熟的，每到成熟的時候，就感覺一直吃，很容易吃膩；

豆角很多地方也叫長豆角、缸豆等等，

豆角的吃法其實還是很多的，常見的醃酸豆角、豆角燜面、豆角炒蛋、清炒豆角等等，今天和大家分享一個豆角餃子的做法，用豆角做餡料，一次效能消耗掉很多豆角，當然這個和家裡的人口也是有關係的，只是相對其它炒菜的方式，這個吃法消耗的豆角會更多一些；

豆角餃子除了主角豆角，為了讓味道更好，還加了雞蛋和豬肉，每個豆角餃子都是用薄薄的麵皮，放上滿滿的餡料，包成的餃子，皮薄餡多還多汁，好吃到停不下來；

想要豆角餃子好吃，有2個重點，

第1個重點就是豆角一定要先焯水或者先炒熟，因為豆角做餡料，只煮或者蒸，很有可能會煮不熟，豆角沒有完全煮熟，人吃了之後可能會食物中毒，產生噁心、嘔吐、腹瀉等不良反應；

第2個重點因為想要放多一點的餡料，建議用蒸的方式，蒸餃能放更多的餡料，吃起來更滿足，掌握這2個重點，就能做出皮薄餡多超好吃的豆角餃子了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】麵粉、豆角、豬肉、雞蛋、食鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、香油；

【豆角餃子的做法】

1、麵糰要餳一段時間才會更好操作，所以一般需要先揉麵，500g麵粉中慢慢加入250g清水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成一個麵糰，麵糰剛開始揉不光滑沒有關係，放在

一邊餳面10分鐘，再揉，麵糰很快就會揉光滑了，

麵糰揉好之後放在一邊餳面40分鐘；

2、麵糰揉好之後，可以處理豆角了，根據家裡人口數量準備好豆角，把豆角的兩頭摘掉，清洗乾淨之後，放在鹽水中浸泡10分鐘；

3、豆角浸泡好之後就可以先焯水了，鍋中水燒開，

加入食鹽和食用油，能保證豆角顏色的翠綠，

把清洗乾淨的豆角放入鍋中，焯水3分鐘左右，豆角沒有完全煮熟吃，容易食物中毒，一定要先焯水；

4、豆角焯水之後，撈出來放在冷水中過涼，這樣顏色會更加翠綠；

5、豆角過涼的時候來準備雞蛋碎，2個雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒、清水，把蛋液打散，鍋燒熱，加入適量的食用油，打散的蛋液倒在鍋中，用筷子快速打散，炒成雞蛋碎，關火出鍋；

6、準備好的豬肉根據自己的喜好切成丁或者肉末，往切好的肉餡中加入少許蔥薑蒜水，攪拌均勻，然後開始調味，加食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，肉餡就準備好了；

7、過涼的豆角將它切碎，切碎之後擠幹水分，放在一個大碗中備用；

8、把準備好的豆角、雞蛋碎、肉餡放在同一個大盆中，雞蛋和肉餡已經有鹹味了，豆角中可以不用加鹽了，加少許香油或者食用油，攪拌均勻，餡料就調好了；

9、餳好的麵糰搓成長條，切成面劑子，我做的是蒸餃，面劑子可以適當大一些，取一個面劑子，壓扁之後將它擀成薄薄的麵皮；

10、取一張擀好的麵皮，放上準備好的餡料，對半摺好，捏成自己喜歡的餃子形狀；

11、全部做好之後就可以上鍋蒸了，冷水上鍋蒸，水開再蒸12分鐘，關火燜3分鐘再出鍋；

12、好吃的蒸豆角餃子就做好了，出鍋裝盤；

13、豆角餃子直接吃或者蘸辣椒醬都是不錯的選擇，餃子皮筋道，餡料鹹香，好吃到停不下來；

豆角餃子的做法總結：

1、豆角是素菜，拌餡料的時候可以稍微加多一些的食用油，這樣餡料會更好吃；

2、豆角焯水之後擠幹水分，水分過多容易破皮；

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