磅蛋糕大概是蛋糕界製作食材和過程雙雙最簡單的一款蛋糕了。

磅蛋糕這個名字的由來，是因為過去人們用1磅黃油、1磅糖、1磅雞蛋、1磅麵粉混合在一起做成這種蛋糕。後來經過改良，這四種成分的比例會略有輕微地改變，不再是嚴格的1：1：1：1，同時還會加入一些其他的食材，來讓磅蛋糕的味道更加豐富。也會加入泡打粉，讓蛋糕更好膨發。

今天嘻子帶來的這款磅蛋糕就添加了咖啡粉和蔓越莓果乾，在表層還撒了酥粒，變成了酥粒咖啡蔓越莓磅蛋糕。濃郁咖啡香讓整款蛋糕少了點甜味，多了幾分香味。酸酸甜甜的蔓越莓果乾既豐富了口感也增加了味道。表層的酥粒咬下去會掉渣，絕對為原本單調的磅蛋糕增加了風味。注意，磅蛋糕表面的裂縫是成功的標誌哦：）

因為不喜歡糖漿，所以沒有在蛋糕成品表面刷糖漿，只是採用了密封儲存。

話不多說，大家趕快來試做吧！

配方如下。

我用的是長23cm，寬13cm，高7cm的大模具。

磅蛋糕麵糊

黃油 180克

細砂糖 180克

全蛋 180克

低筋麵粉 220克

泡打粉 4克

速溶咖啡粉 18克

蔓越莓果乾 100克

酥粒

黃油 10克

低筋麵粉 15克

糖粉 5克

步驟奉上。

——————第一部分：做酥粒——————

黃油千萬不要軟化哦。將三者混合，然後用手搓它，搓搓搓，使勁搓。最後搓成小顆粒，如下圖就好了，放進冰箱冷藏待用。

——————第二部分：做蛋糕——————

準備工作：

1，黃油提前室溫軟化到手指可輕鬆戳入。

2，雞蛋恢復到室溫。

3，將低筋麵粉、速溶咖啡粉、泡打粉過篩在一個大碗中，混合均勻。

4，將蔓越莓果乾切碎一點。

5，烘焙模具裡做好防粘處理。可以噴防粘霧；可以墊烘焙紙；可以擦上黃油再撒乾麵粉，最後抖掉多餘的粉。三種方法皆可。

6，開始做的時候，就可以180度預熱烤箱了。

軟化好的黃油先用打蛋器打散，然後分兩次加入砂糖，每一次都用打蛋器高速攪打均勻。

糖全部加入後，繼續高速攪打5分鐘左右，打發至黃油體積膨大至2倍左右，顏色發白。

時間只是參考，主要還是看黃油狀態。

然後將雞蛋攪散成雞蛋液，分4-5次加入到黃油裡。每一次都要用打蛋器高速攪拌至黃油完全吸收了雞蛋液。

將提前準備好的粉類混合物倒入黃油雞蛋糊中。加入蔓越莓果乾碎。

用矽膠刮刀翻拌均勻。

按照小嶋老師的打發的黃油和麵粉混合方法：（見下圖）

2點位置入手，刮至8點位置時，刮刀至攪拌盆底邊處再刮至9點半位置出盆，並儘量載滿黃油糊。

同時，拿盆的手要跟著逆時針轉動盆至7點鐘位置。

矽膠刮刀載著黃油糊移至盆中心時，翻轉刮刀，輕輕刷掉黃油糊。

重複以上步驟，10秒內翻拌4-5次的頻率。直至黃油糊和粉類完全融合。

將混合好的麵粉黃油糊倒入烘焙模具裡，用刮刀將麵糊抹得中間低一些，四周高一些。

從冰箱裡拿出來酥粒，撒在麵糊表層。

放入烤箱180度30分鐘，再轉160度25分鐘。

因為我的模具很大，所以烘烤時間很長。180度烤完後，我的蛋糕內部還完全是溼的。

如果大家的模具是我的一半甚至更小，建議大家先用180度30分鐘，看看蛋糕情況，如果牙籤插入，內部還是有些溼，則可以調低溫度至160度再烤5-10分鐘。

蛋糕烤好後，保鮮膜包裹密封儲存7天沒問題。而且轉天吃口感會更佳哦。

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。我承諾——

這裡的每一種配方都是我親自做過的，每一幅圖片都是我自己拍攝，每一篇食譜都是我親自撰寫。

為了美好的食物，我花費了很多的心思和精力，如果你們看著覺得還不錯，就請“關注”我吧。：）