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導語：清炒油麥菜，別直接下鍋炒，大廚說多加1個步驟，脆爽不發黃

我家餐桌上經常會有一盤青翠碧綠的青菜，清炒油麥菜、炒小油菜、蒜蓉空心菜等等，用正當季的新鮮蔬菜炒著吃，清香鮮美、味道特別爽口，不過很多人卻能發現自己做的炒青菜總容易發黃、不鮮嫩，其實這是因為沒有掌握好其中的小技巧，這次要分享給大家的是一道清炒油麥菜，別直接就下鍋炒，用上大廚分享的技巧和妙招，炒好的油麥菜口感佳且顏色美觀，特別引人食慾，完全不輸飯店做的，下面我們一起學習做法。

清炒油麥菜的做法：

備用食材：

油麥菜3顆，蒜瓣3個，食鹽少許，食用油少許；

製作過程：

第一步，新鮮油麥菜幾顆，可以多準備點，炒完會明顯減少，油麥菜摘去根部，仔細清洗乾淨，在鍋中添上水，燒開後，加上幾滴食用油和一勺食鹽；

第二步，將油麥菜放開水鍋中焯燙下，10秒鐘，快速撈出來，過一遍涼水，控水待用，大蒜事先要剁成細細的蒜蓉，儘快要碎一點；

第三步，準備好所有的食材後便可開始炒菜，炒鍋事先燒熱，加上食用油，燒至微熱的時候，先放入一半的蒜蓉，小火炒，將蒜蓉炒出香味，並且顏色微微發黃；

第四步，將事先處理好的油麥菜放入鍋中，轉大火，快炒至油麥菜微微發軟的時候，加上點食鹽調味，翻炒均勻，然後將剩餘的蒜蓉也放入鍋中；

第五步，混合翻炒均勻，這道菜就做好了，關火，蒜蓉油麥菜盛出在盤子中，上桌。

小編總結：

蒜蓉油麥菜，幾顆油麥菜和幾瓣大蒜簡單一炒，一道蒜香濃郁且清香鮮嫩的炒青菜便可上桌，這道蒜蓉油麥菜做法簡單，且用時短，不過10分鐘便可上桌，這道菜符合老人和小孩的胃口，清淡更爽口，同時還下飯，每次做這道清炒油麥菜，一點也不輸大魚大肉，尤其是過節的前後，更適合吃這樣清爽的食物，幫助解膩，蒜蓉油麥菜的這個做法非常建議大家可以學習，以後想吃便能隨手做，比去飯店吃更省事快手，大家別錯過了。

烹飪小技巧：

1、清炒油麥菜，不可直接下鍋炒，大廚說多加1個步驟，將油麥菜事先焯燙，注意燙油麥菜需要開水下鍋，燙10秒鐘便可快速撈出，燙過的油麥菜可以去除微微的苦澀味道，使其口感更好，而在短時間內出鍋則是為了避免口感變得軟爛，加上少許的食鹽和食用油，可以保留油麥菜清香鮮嫩；

2、大蒜可以多準備點，切成細細的蒜蓉，做這道菜要將蒜蓉分兩次下鍋，這樣的蒜香味更加濃郁，味道也會更好，用蒜蓉爆香鍋底的時候，記得要用小火，溫度不要太高，否則蒜蓉很容易糊；

3、炒油麥菜需要大火快炒，在短時間內出鍋，口感更加清爽鮮嫩，這道菜我只放了鹽調味，如果喜歡蠔油也可以加上點，做成蠔油油麥菜也是很不錯的，喜歡吃辣的可以在出鍋前放上一點小米辣。

如果你認為清炒油麥菜的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！