春天的美食必然是蔬菜，春天的蔬菜特別鮮美，比吃肉還過癮。春天的蔬菜非常多，但是必須要吃的還得數春筍。雖然一年四季都能吃到竹筍，但是隻要春筍和冬筍的味道是最佳的，而且春筍個頭比較肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩爽口，所以有“菜王”的美譽，是春天非常值得一吃的蔬菜。

據說唐太宗就非常喜歡吃春筍，每逢春筍上市的時候，就會召叢集臣吃“筍宴”，而且還用筍來象徵國事昌盛，比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨後春筍”。春筍營養豐富，所以儘管春筍的價格比較貴，但依然受到食客們的喜愛。春筍不含澱粉，是非常低脂的一種蔬菜，所以它是減肥者最理想的食物之一。春筍的吃法非常的多，今天就給大家分享一個非常下飯的做法，這也是四川比較特色的做法。

首先準備一小塊臘肉，用溫水把它清洗乾淨。把臘肉冷水下鍋，大火燒開後轉中小火煮30分鐘，一則是去掉多餘的鹽味；二則是把臘肉煮熟再烹飪會更好吃。趁著煮臘肉的時候來處理春筍，把外面的皮稍微削一下。春筍的種類非常多，我這個筍是四川比較常見的一種麻竹筍，大家直接根據當地產什麼筍就用什麼筍，做這個菜對春筍的品種是不受限制的。

接著把竹筍清洗乾淨，然後把它切成片，不要太厚，不然不容易入味，而且熟得也慢。接著把春筍冷水下鍋，加入適量的鹽，水開之後煮10分鐘，把它煮熟。春筍中含有難溶性的草酸，用淡鹽水煮10分鐘，可以分解大部分的草酸。春筍煮一下吃起來不會那麼麻，也沒有澀感，味道會更加的鮮美，比直接炒會好吃很多。

10分鐘後把煮熟的春筍起鍋，放入筲箕裡瀝乾多餘的水分備用。然後來準備輔料，兩根蒜苗切成小段備用，根莖的部分斜刀切成小段，這樣熟得更快。蒜苗和春筍臘肉都是絕配，搭配在一起會提升整道菜的風味。有些地方也喜歡用大蔥來做輔料，各有風味，大家也可以試試看。

這時候的臘肉也差不多煮好了，把它起鍋。放到不燙手的時候切成薄片。臘肉和春筍一起做 是四川比較有特色的做法，也是一道好吃又好做的家常菜。春筍是刮油的一種蔬菜，搭配具有豐富油脂的臘肉，簡直絕了。把切好的臘肉裝入盤子裡備用。

接著鍋裡倒入一點點的油，把臘肉下鍋用中小火煸炒，這一步主要是炒出臘肉裡多餘的油脂，這樣臘肉吃起來就不會太油膩，而且炒出來的油脂被春筍吸收，春筍也會變得格外好吃。臘肉的幹香程度根據自己的口味來定。

臘肉炒得差不多之後加入適量的乾花椒、一些生薑絲、一點幹辣椒段，繼續爆炒30秒。然後把春筍倒進來，把蒜苗根莖的部分也倒進來，用中火炒。不要在意油太多，竹筍是非常容易吃油的，油太少炒出來的竹筍會比較乾澀，口感不好。大約炒2分鐘，讓竹筍充分吸收鍋裡的油脂。

然後加入適量的鹽、一點生抽，繼續翻炒1分鐘，讓春筍充分入味。接著把蒜苗葉子倒進來，炒個30秒即可出鍋。做這個菜不需要加太多的調味料，這樣才能保留春筍原本的鮮美。把炒好的竹筍起鍋裝盤。春筍這樣做超級好吃，鮮香爽脆又下飯，老少皆宜的一道家常菜，做法也特別簡單。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。