豆腐是一種很神奇的食材，簡單卻能做出很多出人意料的料理，炸豆腐是很多人都喜歡吃的料理，加上一點蛋液沾裹，是一道自己在家就能做出的美味料理。

這道料非常簡單，所需的食材很少，豆腐是最主要的，當然還少不了茶油。蛋液包裹住的豆腐，搭配茶油的清香茶味，會讓豆腐的味道更加香濃，透出金黃顏色，風味更佳。而炸過豆腐的茶油可以直接用於煎炒料理，不會造成一點浪費。

首先準備材料：

芙蓉豆腐一盒、鹹蛋黃2顆、雞蛋1顆、玉米粉少許、茶油15cc即可。

作法：

先將 芙蓉豆腐切成丁狀，把鹹蛋黃用湯勺壓碎成泥狀，雞蛋打勻備用。接著將芙蓉豆腐丁沾上蛋液，再沾上玉米粉備用。開火架鍋倒入茶油加熱，放入芙蓉豆腐丁以半煎炸方式煎至金黃色且有香氣後取出備用。炸過的油倒出放好，鍋內留約1茶匙油，放入鹹蛋黃泥炒香至糊化起泡泡，最後加入芙蓉豆腐丁輕輕拌炒均勻後起鍋，盛入裝盤撒上粗粒黑胡椒、七味唐辛子即可食用。

PS：炒鹹蛋黃時，不宜用大火，以免食材香氣炒過久而失去原本的香氣。每家的鹹蛋黃鹹度都不一樣，若是使用的鹹蛋黃比較淡，可以加點鹽調味或是完成後撒上一些椒鹽粉，這樣風味更佳！