不用肉也能做出好吃的素食版宮保雞丁。

宮保雞丁是一道經典的傳統名菜，在川菜、魯菜等各大菜系中都有收錄其做法。

這道美食甜辣微麻，鮮香酥爽，雞肉口感嫩滑，花生一口一個嘎嘣脆，不僅是極受國人喜歡的美食，也是一道聞名海外的經典中式美食。

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【素食版宮保雞丁】

食材準備：杏鮑菇2個、土豆1個、蒜苗、脆花生米、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、蒜、姜、澱粉、鹽醋、糖、生抽、蠔油、辣椒油。

烹飪步驟：

第一步：炸花生米

。鍋中燒熱倒入少許食用油，

冷油下鍋小火炸花生米

，直到花生米外皮開始裂開剝落，關火撈出，靜置放涼備用。

第二步：杏鮑菇

。杏鮑菇洗淨切成大小約1cm的小丁。

第三步：土豆

。買脆一點的土豆，洗淨去皮切成和杏鮑菇一樣大小的小丁。

第四步：準備輔料

。幹辣椒切成小段，姜蒜切成碎末，蒜苗切段，處理好的配料放置一旁備用。

第五步：調汁

。準備一個小碗，碗中放入

1勺澱粉，2勺香醋，2勺白砂糖，1勺生抽，

接著加入

少許蠔油和辣椒油

，倒入

半碗清水

攪拌均勻。

第六步：炒配料

。起鍋大火燒油，油熱後加入花椒、幹辣椒爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，接著下入姜蒜泥和蒜苗段炒香。

第七步：炒主料

。鍋中配料炒香後，加入土豆翻炒均勻，炒1-2分鐘，讓土豆先下鍋，以免到後面土豆沒炒熟。

土豆翻炒均勻後，加入杏鮑菇翻炒上色。

土豆和杏鮑菇翻炒均勻上色後，加入調好的料汁。

料汁翻炒均勻後，加入炸得酥脆的花生米，一起翻炒均勻即可出鍋，如果料汁太多，可以再加些水澱粉勾芡。

這樣一道甜辣鮮香的素菜版宮保雞丁便製作完成，杏鮑菇吸滿了湯汁，飽滿水潤，酸酸甜甜。花生米酥脆爽口，特別適合下飯。

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【小貼士】

1、

土豆切丁後先用鹽水浸泡十分鐘，再衝洗一遍

，用清水浸泡，直到下鍋時再撈出來，能夠減少裡面的澱粉，炒出來的土豆口感更脆，不容易糊鍋，而且土豆不會氧化變黑。

2、喜歡口感豐富的還可以在加入一些黃瓜丁、胡蘿蔔丁或者木耳碎，味道更清爽。

3、

杏鮑菇屬於動風食物，容易引起過敏

，尤其是一些溼疹患者，吃杏鮑菇後容易加重溼疹症狀。還有一些對蘑菇有過敏史的人，也不能吃杏鮑菇。

4、

杏鮑菇因為不同於普通蘑菇的厚實口感，所以拿來當作肉的替代品口感很像

，除了當作肉和其他素菜炒，杏鮑菇單獨加點蠔油清炒也十分美味。

5、

杏鮑菇的禁忌

。杏鮑菇雖好吃，但

不能和田螺、滷肉和鵪鶉這些食物同時食用

，這些食物相剋，輕則容易引起腸胃不適，重則導致中毒。

宮保雞丁是一道可家常可宴客的名菜，如果家中有人正好是素食者，可以試試用杏鮑菇代替的雞肉，別有一番滋味。

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