近日，筆者在網路上看到一則有趣的訊息。

韓式炸醬麵，是韓國人心中的國民美食，但卻是相親的禁忌選單榜首。

究其原因，才知道，原來吃炸醬麵時因為醬汁太多，很容易沾在臉上，吃麵的時候，醬汁也容易亂濺，弄髒衣服。

所以在韓國年輕人心裡，如果想要委婉地擺脫相親物件，只需要帶他去吃炸醬麵，然後悄悄將醬汁抹在臉上，讓相親物件的第一印象垮掉，自然結束相親。

成年人用這種略有些自黑的方式，來避免當面拒絕帶來的尷尬，相親的兩人都心知肚明對方的選擇，最後倒也能體面地離開。

小小的一碗炸醬麵，卻承載了許多的感情。

但今天我們不吃韓式炸醬麵，我們來做一道地道的北京炸醬麵，勁道的麵條配上濃郁的醬香，體會滿嘴肉香的滿足感。

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【自制北京炸醬麵】

食材

：手工水面、五花肉、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、綠豆芽、大蔥、姜蒜、甜麵醬、幹黃醬

準備步驟

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第一步：處理食材

。黃瓜、胡蘿蔔洗淨去皮切絲備用，芹菜切粒，綠豆芽洗淨備用。

第二步：燙蔬菜

。起鍋燒水，水開後將綠豆芽和芹菜粒放入鍋中燙3分鐘，然後用漏勺撈出放入涼開水中過水，再撈出瀝乾水分備用。

第三步：調醬汁

。生薑 和大蔥切末備用，五花肉切成肉末備用，準備一個碗，放入2勺甜麵醬、2勺幹黃醬，再加入小半碗水，攪拌均勻。只需這兩種醬料就可以調製出炸醬麵的靈魂醬料。

第四步：炒肉末

。起鍋燒熱後倒入少許食用油，油熱後加入蔥姜爆香，炒出香味後加入肉末，小火煸炒至變色。

第五步：炒肉醬

。轉中火，將提前調好的料汁倒入鍋中，和肉一起翻炒均勻，讓肉末充分上色。炒勻後轉小火燜煮2分鐘，盛出鍋備用。

第六步：煮麵

。另起鍋燒水，水沸後在鍋中加水一勺鹽和少許食用油，轉中火放入麵條，用筷子翻轉均勻，待麵條煮熟後撈出，放入涼開水中過水，再擺入大盤中。

第七步：擺盤

。麵條擺入盤中，上面依次碼上煮好的配菜，最後淋上一大勺香噴噴的肉醬，點綴上少許蔥花香菜，醬香濃郁的北京炸醬麵便製作完成。

這道老北京風味的炸醬麵味道豐厚濃郁，吃起來特別過癮，胃不太好不能吃涼食的麵條也可以不過水，直接吃，配菜也可以根據自己的喜好調整。

這樣一碗炸醬麵吃下去，滿口醇厚肉香，太解饞了，沒胃口的時候試試這道炸醬麵，或許會收穫驚喜。

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【小貼士】

1、炸醬麵選用的肉最好是五花肉

，帶一點肥肉在炒醬的時候，油脂溢位來，聞著會更香，肉醬吃起來更順滑，全是瘦肉就會有些柴。

2、麵條選用水面或者手擀麵

，效果更好，吃起來更筋道，不過因為這種面的漿粉較重，所以煮熟後過一遍水，洗去麵條表面鹼粉，吃起來更有彈性。

3、調醬汁的時候注意水不要太多

，如果加多了，可以加些水澱粉勾芡，醬汁裡面的料已經足夠鹹，不必再加鹽，喜歡甜味更重的，可以在炒醬汁時加入少許白糖。

這道老北京炸醬麵製作簡單，喜歡就收藏起來做一做吧