引言

最近這兩年，相信不少老百姓都發現豬肉的價格一直在穩步的上漲，很多人也覺得買豬肉吃已經變得不太划算了，因此市場上的雞肉、鴨肉就成為了民眾選擇的物件，大家用這些肉當作豬肉的替代品，並且已經逐漸轉變為了日常食用的肉類。特別是鴨肉，種類包含鹽水鴨、烤鴨、白切鴨等等，已經發展成為現在居民餐桌上越來越熟悉，出現頻率非常高的菜品了。

市場面上鴨肉具體行情如何？

現在我們在市場調查中發現，鴨肉的價格一直是比較穩定的，一般情況下活鴨的價格通常在每斤20元左右，居民如果要買一整隻鴨的話，普遍價格都在50元的上下浮動。但有一個現象卻引起了我們的注意，那就是烤鴨的價格與活鴨價格相差很大，甚至出現了一個十分離譜的現象，那就是有一些烤鴨店價格賣得非常昂貴，一隻烤鴨要將近上百元，但是有一些街邊小販售賣的烤鴨，往往一整隻只需要18元左右。

明明一隻活鴨的價格都在50元左右，為什麼街邊小販售賣整隻烤鴨的價格，會如此低廉呢？這其中是不是有什麼貓膩存在？很多消費者在面對這種現象時都會猜測，懷疑街邊售賣的烤鴨可能是激素繁育的鴨子，有或者是從國外進口的冷凍鴨之類的。

作為一道菜品，烤鴨本身的加工程式就相對複雜，它不像白切鴨和鹽鹹水鴨那樣工序相對簡單，白切鴨和鹽水鴨可以透過成品來判斷活鴨的新鮮程度，但是烤鴨在經過一系列複雜的加工之後，基本上看不出加工前的樣子，有的時候甚至連鴨子的種類都無法分清。

我們瞭解到，現在不論是在大型的烤鴨店售賣的烤鴨，還是街邊小販售賣的烤鴨，品種通常都是白羽肉鴨，這種鴨子的生長週期相對較短，與我們現在在市場中所買到的活鴨相比，更加適合集中飼養，飼養的環境要求也會更低。現在市場中正常的活鴨生長週期一般要在60天左右，但是用來製作烤鴨的白羽肉鴨，飼養週期只需要40天。不過白羽肉鴨的肉質也比不上一般的活鴨，還有一些白羽肉鴨生長週期可能只在25天左右，因此整支白羽肉鴨的飼養成本一般都會控制在20元。

烤鴨店中一隻烤鴨的成本是多少呢？

根據我們的瞭解，現在在市場中大型烤鴨店所銷售的烤鴨，通常來說都比較大隻，這類白羽鴨飼養週期一般都已經達到了40天或以上，烤出來的肉質也相對更有彈性，不會吃起來十分軟綿。

但是與之相對應的街邊小販售賣的烤鴨，個頭會更小一些，通常一隻只有一斤左右，而這一類白羽鴨的飼養週期往往只在25天左右，這也就是為什麼街邊售賣的烤鴨價格會比大型烤鴨店便宜很多，因為生長週期就有了10天左右的差距。不僅如此，25天左右的白羽肉鴨在烤製成烤鴨之後，往往都會透過加重調料來掩蓋肉質的不足，這些骨頭通常都很脆，也是由於發育沒有完全成熟的原因。

市面上的白羽肉鴨本身的價格就直接與生長週期所掛鉤，大型烤鴨店的飼養成本通常在25元左右，但是街邊小販所售賣的烤鴨成本可能10元都不到，鴨子淨重往往只有一斤，因此生長週期縮短之後，白羽肉鴨在製作成烤鴨的過程中，加工成本就得到了有效控制。這就是為什麼街邊小販可以把一隻烤鴨賣出18元的價格，同時還可以保證自己每隻烤鴨的淨利潤可以控制在6元左右，當銷售量達到一定程度的時候，街邊小販的純利潤可能比大型烤鴨店還要高。

不僅如此，18元一隻的烤鴨供貨流程往往經過了集中的加工處理，街邊小販的鴨肉來源往往是從加工商那裡購買得到的。加工商除去販賣白羽肉鴨之外，還會將這些鴨子進行拆分，例如鴨內臟和鴨血就會集中處理，之後分批銷售給火鍋店等飯店中。而鴨子的羽毛也沒有浪費，經過二次加工之後還會售賣給服裝廠，這樣均攤下來，街邊小販所售賣的烤鴨成本就會更低。

街邊小販為什麼不用單價更便宜的冷凍鴨？

現在，這邊小販為了控制自己的成本，一般情況下不會選擇冷凍鴨。儘管現在市面上銷售的冷凍鴨每斤價格更低，但是鴨子的淨重卻很大，通常會達到三斤左右。如果街邊小販用冷凍鴨做烤鴨的話，成本往往會達到20元以上。這些淨重非常大的烤鴨，如果要控制成本的話，只能透過拆分的方式來售賣，而單價也會更高，並不適合大量銷售。不僅如此，冷凍鴨往往是已經處理好的鴨子，沒有鴨內臟，鴨毛之類的附加產品去完成二次的銷售，因此冷凍鴨並不是街邊小販最滿意的選擇。

有些網友可能會提出自己的憂慮，那就是現在大型烤鴨店的白羽肉鴨，生長週期也只有40天，這些鴨子會不會透過激素進行催熟，人使用後是否會對我們的健康造成影響？我們瞭解到，白羽肉鴨本身是一種肉鴨，在現在養殖技術的扶持之下，正常飼養到可食用的時間通常就在40天左右，不會存在用激素餵養的情況，同時肉鴨在飼養過程中還會進行營養的補充，飼料會更加充分，因此比起散戶樣的活鴨會長得更大更快。

結語

透過以上的分析，我們就瞭解到為什麼街邊小販售賣的鴨子價格會更加低廉。儘管我們不能直接說小販售賣的鴨子存在質量問題，但是也不得不提醒大家，這裡烤鴨並不像大型烤鴨店那樣，有專門的食品安全部門進行檢查，安全問題沒有辦法得到保證，因此大家還是要少吃。