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快餐因為投資少、見效快，近年來越來越受到創業者的追捧，很多從沒做過餐飲的小白也加入到了快餐創業的大軍中。沒有經驗的創業者一般採取三種辦法：第一種是找個師傅跟著學，第二種是找個品牌加盟，第三種是找個培訓機構學。三種辦法各有利弊，但很難找到手藝高超還懂經營管理的師傅，也很難找到實實在在把自己的專案當成事業來做的品牌。

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近來因為工作關係，認識了很多在從事快餐或者餐飲的創業者，他們不約而同地選擇了加盟小碗瀏陽蒸菜，令我非常好奇。與他們深入瞭解之後我才釋然，原來他們現在從事的都是以炒菜為主的快餐，生意雖然不錯，但人力成本年年上漲，尤其廚師的工資吃不消。另一個就是炒菜快餐如果用好油好料，毛利率非常低，用劣質食材自己良心都過不去，都想利用小碗瀏陽蒸菜的成本低毛利高的優勢，作一個新的嘗試，創一番新的事業。

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其中有一位是直接把炒菜快餐升級為蒸菜快餐，調整原來的人員結構，減少人員使用，調整菜品結構，提高毛利率；有幾位是另外選擇地方，開設小碗瀏陽蒸菜館，用全新的模式來做快餐。他們經過到長沙實地考察之後，一致認為小碗蒸菜是未來快餐行業的發展趨勢，比炒菜快餐更有優勢。

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小碗蒸菜來源於瀏陽，也叫瀏陽蒸菜，是小碗菜的最初雛形。由六百年前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創立，客家人把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油結合，逐步形成了一種極具特色的風味菜系。

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由於當時採用木甑蒸飯，客家人把調好味的菜放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節省了柴火又節約了時間，非常符合“勤儉節約”的客家精神。所以，瀏陽蒸菜從產生伊始就是採用“小份制”、“小碗制”，踐行的就是“厲行節約，反對浪費”精神。

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作為小碗瀏陽蒸菜的先行者，經過四代傳承，何爹瀏陽蒸菜創立已經有十三年，透過長期的實踐和探索，現做現蒸的店四人即可完成，無需廚師，毛利率比行業水平高出上十個百分點，怪不得連這些餐飲從業老手都選擇加盟他們！

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