導語：夏天，嚐嚐這5道經典涼拌菜，好吃開胃，下飯下酒都不錯，吃不膩

進入二伏後，溫度一直都很高，弄得人食慾越來越差，這段時間最好多做些開胃菜，好下飯，各種涼拌菜就很不錯，做法簡單，油煙少，省時省力，還能讓人胃口大開。夏天，嚐嚐這5道經典涼拌菜，好吃開胃，下飯下酒都不錯，吃不膩，快來看看具體怎麼做？遇到不知道做什麼菜時，不妨試試這幾道，做個參考。

第一道：涼拌紫甘藍

紫甘藍營養非常高，含大量花青素、纖維素、維生素，常吃紫甘藍對身體很好，一般紫甘藍涼拌著吃最好，脆爽可口，營養也流失少。

分享做法：

準備一顆紫甘藍，一分為二，根據自己的食量選用多少紫甘藍，不要一次涼拌太多，吃不完不太好，夏天容易滋生細菌，而且現做現吃口感更佳。

把紫甘藍的硬芯去掉，再用手將它葉片剝成一片一片地，放進盆內，加水加食用鹼浸泡五分鐘。

時間到後撈出再衝洗一下，控水後切成細細的絲，越細越好。

切好後放進大一點的碗內，放入蒜末、食鹽、白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，這樣涼拌紫甘藍就做好了，脆爽美味，注意味道清淡一些，不要太鹹。

第二道：涼拌豬耳朵

這是一道特別經典的涼拌菜，一般請客的時候都會擺上這道菜，不過大多數人都是買現成的，其實自己做不難，給大家分享一下做法，學會了不用再去買。

準備一個豬耳朵，每一個部位都處理乾淨，自己做的好處是乾淨放心。

放進鍋內，加涼水、生薑片、蔥段、料酒、香葉、桂皮、八角，開大火煮沸，再調中小火煮，煮到熟透即可。

煮熟的豬耳朵放進涼水裡降溫，可以多換幾次水，讓豬耳朵徹底涼透，切成薄片裝盤。

調一份料汁，碗內放辣椒麵、生薑末、蔥末、蒜末、白芝麻，加熱油激發出香味，再加入食鹽、白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻。

最後把料汁澆在豬耳朵中攪拌，這樣涼拌豬耳朵就做好了。

第三道：涼拌涼粉

涼粉是夏天必吃的一種食物，不需要刻意冷藏，吃起來就覺得很涼爽，滑溜溜的很美味，買不到涼粉，或者買不到好涼粉，那就自己做。分享詳細做法，從製作涼粉到涼拌。

準備一碗豌豆澱粉，也可以用綠豆澱粉，倒進大一些的碗內，再加入一碗涼水，攪拌到沒有顆粒的狀態。

鍋內加入五碗清水，開大火煮開，再調小火，水面不沸騰時，將澱粉水慢慢倒進鍋內，要注意一邊倒一邊攪，這樣做可以避免出現疙瘩。

倒完後還要小火煮並攪拌，一直煮到變透明後關火，等攪到鍋內沒動靜了，把麵糊倒進乾淨的碗內。

放置幾個小時，當完全凝固成形後就可以取出來切了。

切成條或者片裝碗待用。另一個碗內加蒜末、小米椒圈、食鹽、白糖、生抽、香醋攪拌均勻。

料汁倒進涼粉中，再淋上少許香油和辣椒油，這樣涼拌涼粉就做好了。

第四道：涼拌海帶絲

海帶中含有大量鉀元素，每一百克海帶中含有一千毫克以上的鉀，而夏天裡人體內的鉀容易流失，所以常吃海帶非常好，可以做湯，可以涼拌，分享涼拌海帶絲的做法。

準備海帶絲，放水中泡軟，鍋中加水煮開，將海帶絲放進去焯水，煮三分鐘撈出用涼水浸泡。

海帶絲涼透後撈出控水。

海帶絲放進碗內，表面放蒜末、小米椒圈、蔥花或者香菜，鍋裡燒油，油熱後澆在表面。

再加食鹽、白糖、生抽、陳醋，攪拌均勻，這樣涼拌海帶絲做好了，酸爽開胃，如果想要更加清爽，可以不澆熱油，直接加少許香油即可。

第五道：涼拌雞絲

雞胸肉是一塊純瘦肉，不過很多人都不知道怎麼吃，它除了炒之外，還可以煎、可以涼拌，尤其涼拌這種做法最解饞，沒吃過的朋友快試試。

準備一塊雞胸肉，表面洗淨去掉薄膜，放進鍋內後加入生薑片、蔥段、料酒、清水，開大火煮。

水面有浮沫時撇掉，在繼續中火煮，一直煮到雞胸肉熟透。

雞胸肉撈出後放進冰水裡浸泡，完全涼透後取出，將它撕成絲狀。

雞絲放碗內待用，小碗內放蒜末，量要多一些，再放蔥花、小米椒、辣椒麵、白芝麻，熱油澆在碗內，油量稍微多一點，因為雞絲沒什麼油，比較幹，料汁裡油多才好吃。

然後加入食鹽、白糖、生抽攪拌。

最後把料汁倒進雞絲中混合均勻，這樣涼拌雞絲就做好了，我沒有放醋，個人認為不放醋更美味。

這五道涼拌菜個個經典，怎麼也吃不夠，夏天裡不知道吃什麼做什麼，快來試試它們吧，保準你也喜歡吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。