我國的美食文化博大精深，這裡不只有八大菜系，更有火鍋、燒烤等各種豐富的美味。而燒烤，更是很多中國人喜愛的美食之一。

不止中國人喜歡，就連日本人，也對燒烤情有獨鍾。燒鳥——便是日本當地一種獨特的燒烤形式。

下飯神劇《孤獨的美食家》第一季第一集裡，大叔吃的就是燒鳥。濟南的很多日料店裡，也都會播放這部日劇。不得不說，一邊看劇，一邊吃飯，格外有食慾。

燒鳥飲食文化，早在17世紀就已誕生。燒鳥，作為日本第二大飲食門類，無論是炭的種類、食材的選取、火候的掌握，還是佐料的使用，都格外講究。

用上好的木炭烤制，比電烤更能夠讓燒鳥的香氣發揮到極致，但烤制難度也會更大。很多燒鳥店，都會選擇質地較硬的紀州備長炭來烤制食材，它的可燃時間長達3-4個小時，無油便不會起煙。濟南有一家燒鳥店——鳥政，就是備長炭專門店。

對燒鳥而言，火候與離火距離同樣十分考究。此外，穿串的技巧，也會影響最終烤製出來的口感。日本燒鳥屆也因此流傳著這樣一種說法：穿串三年，燒鳥一生。沒有幾年的功夫，很難烤製得恰如其分。

燒鳥，多以雞肉作為主要的食材，此外，也有牛肉、豬肉和各種蔬菜。凡是雞身上的各個部位，甚至包括內臟，幾乎都可以做成燒鳥。

要想讓食客品嚐到可口的滋味，雞肉的選取，就顯得格外關鍵。日本燒鳥，一般選擇地雞作為原料，80天以上自然生長的散養走地雞，肉質才能做到不幹不柴，恰到好處。

燒鳥的烤制過程尤為重要，它的佐料選用，也是有技巧的。燒鳥主要有醬烤和鹽烤兩種方式，醬烤能夠讓食材更有滋味，鹽烤則能最大程度保留肉的本香。而且醬料的刷取次數和鹽的種類，因烤制的食材不同而有所區別，且用量的多少，也會影響最後的風味。

精選食材，精心烹製，這樣的燒鳥，自然會有好的味道。濟南有一家名叫一鳥一會的燒鳥店，味道就足夠誘人。就拿雞心來說吧，動物內臟處理不好，難免會有腥味，但是他家的烤雞心，不僅個頭大，味道也是香嫩多汁，雖然是鹽烤，外加黑胡椒調味，卻完全沒有異味。

在濟南，你吃過哪些令你難忘的日式燒鳥呢？