“在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的大廚，曾做過的一款紅燒肉介紹給大家。

大廚說紅燒肉好不好吃，做紅燒肉的步驟是關鍵，大家都知道做紅燒肉之前需要給肉焯水，但是大家自己每次焯完水後總會感覺做的紅燒肉不怎麼入味，吃著味道不香甚至還比較膩口，其實主要問題就是出在：你第一步就是焯水，做紅燒肉時，萬萬不可先焯水，多加這1步，紅燒肉更香更入味。

這裡應該多加的1步就是：先把肉炸一下，很多人做紅燒肉時，第一步總是先焯水，殊不知如果先給肉焯水，那麼肉就會被煮緊實，導致後面烹飪的時候味道難以入味，而肉裡面的油膩感就會更加強烈，導致最後吃著是又膩又不好吃。 一起來看看詳細的做法吧。先把五花肉清洗乾淨，然後用廚房紙把水分擦乾，再切成大小均勻的塊狀。

然後鍋裡倒油，油溫7成熱，把切好的肉倒進鍋裡炸。

炸至表皮微黃就可以就可以撈出，肉經過這樣炸過後，吃起來一點都不油膩。

鍋裡倒入少許水，加入冰糖，炒一下糖色，1斤肉放30克冰糖這個比例就可以了。

先把糖炒融化，再炒成棗紅色就可以了。

然後把炸好的肉倒上，翻炒均勻。

炒勻後，加入熱水，水的量，能沒過肉就可以了。再往裡加入1顆八角，蔥段，薑片，料酒，味極鮮，蠔油，再放入幾顆冰糖。蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，燉上40分鐘。

40分鐘後，轉大火收汁，根據自己的口味放鹽，翻炒均勻出鍋，搞定了。

軟糯又不油膩的紅燒肉就做好了。年夜飯上少不了的一道硬菜，您學會了嗎？

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