涼薯也叫地瓜，在農村時從小吃到大的東西，都是自家種的，吃到不想吃。很少用來做菜吃，每次從地裡挖出來，洗乾淨泥巴，剝掉外皮，就大口大口的咬來吃，一口下去，清甜爽脆，而且水份很足。涼薯的口感香甜清脆，既可以生吃，也可以炒著吃。生吃的味道有點像荸薺。涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。很適合老人吃，用來炒青椒，味道也是相當的好。很多地方可能都沒 這個菜，比如說東北，我老公是東北人，他說他們老家就沒有這種東西，我跟他解釋半天他也不知道 是什麼東西。就是覺得好吃，一盤都吃得乾乾淨淨的。【涼薯炒肉】食材：涼薯，豬肉，青椒，小米椒，生薑，大蒜，料酒 ，調味汙汁，食鹽，食用油製作步驟：1、涼薯去皮，洗乾淨，先切成片，再切成條，這個涼薯是可以生吃的，剝掉皮就可以吃，和水果一樣的，味道甜甜的，我們小時候就是拿來當果吃的。炒菜味道也很好。

2、豬肉洗乾淨，切片或切條都可以。

3、青椒，小米椒洗乾淨，切好待用，小米椒有點辣味，不能吃辣的就不要放了。

4、熱鍋涼油，放豬肉，少量的料酒一起煸炒，我喜歡把豬肉煸炒到時焦黃，這樣更香，再加入生薑，大蒜一起煸香。想吃嫩嫩的口感，就提前在豬肉里加澱粉，料酒一起醃10分鐘，再上鍋大火滾幾個來回變色就可以了。

5、倒入青椒，小米椒，快速的翻炒幾個來回。

6、最後倒入涼薯，放食鹽一起翻炒一分鐘，充分綜合一下味道，調入少量的調味汁炒勻就可以出鍋了。 非常的香噴好吃哦。