隨著生活水平的提高，鹽、糖、醬、醋已經不能滿足人們對美味的需求，蠔油成為一日三餐必不可少的調味品。蠔油誕生自廣東，距今已有200多年的歷史，它味道鮮美，蠔香濃郁，可為人體提供20多種氨基酸，補充豐富的鋅元素。蠔油適合烹飪各式各樣的食材，無論炒菜、燉煮、涼拌、調餡，加一勺蠔油味道立馬提升一個檔次。對於很多廚房小白來說，沒有蠔油都感覺不會做飯了。

蠔油和醬油顏色相近，但從製作工藝、原料到用法都大有不同。蠔油採用牡蠣精心熬製、提取汁液濃縮而成，和醬油比起來，蠔油味道更加豐富。什麼菜適合放蠔油，相信很多人傻傻分不清楚，蠔油的用法大有講究，如果亂用可能會毀了菜的味道，甚至影響家人健康。使用蠔油，牢記“3放3不放”的原則，為了家人健康千萬要注意。

三不放1、紅燒和糖醋類菜品不放烹飪紅燒、糖醋類菜餚，比如紅燒排骨、紅燒茄子、糖醋魚時，人們習慣加入老抽、白糖上色，加入生抽、醋提鮮增香。蠔油遇到這些調料鮮味會被掩蓋，產生奇怪的味道。其次，蠔油不適合長時間燉煮，高溫會破壞蠔油的鮮味和營養。製作紅燒、糖醋類菜品放生抽、老抽、醋足以，加入蠔油只會弄巧成拙。

2、辣味菜品不放酸甜苦辣鹹五味中，最受歡迎的無疑是辣味，有的朋友沒有辣椒都吃不下飯。烹飪辣味菜餚不適合放蠔油，辣菜重點突出麻辣、香辣、甜辣、鹹辣等味道，辣味會掩蓋蠔油的鮮美，使整道菜味道變得很奇怪。烹飪辣味菜品，更適合加醬油、糖、味精等調料。

3、醃製類菜品不放從醃黃瓜、醃蘿蔔、醃芥菜、醃酸菜到醃辣椒，醃製類菜品下飯下酒，受到不少人的喜愛。然而很多人不知道，醃製類菜品不能放蠔油，越純的蠔油保質期越短，在常溫下容易變質。醃菜里加入蠔油會極大縮短儲存時間，容易變質腐壞，還會使醃菜辣中帶甜，口感奇怪。

三放1、做涼拌菜放蠔油蠔油的鮮味在一定溫度下才能釋放，做涼拌菜的時候，最好把蠔油加熱水調開再拌。

2、做餃子餡放蠔油拌餃子餡的時候放1勺蠔油，一可以鎖水，二能去除肉的腥味，提鮮增香。不管是肉餡還是素餡，調味時都可以加點蠔油，注意不要加太多，味道容易過鹹。

3、烹飪蔬菜放蠔油蠔油可以給菜品提味增鮮，烹飪生菜、油麥菜、蘑菇、豆腐時，放點蠔油味道更鮮美。比如一道簡單的“蠔油生菜”，把蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、水攪拌均勻，倒入炒香的蒜末裡煮至冒泡，最後澆在焯過水的生菜上即可。蠔油不適合長時間烹飪，出鍋前加入蠔油，這樣才能徹底激發它的鮮味。

如何挑選蠔油一、看配料表 ：蠔油最主要的配料是蠔汁，蠔汁在配料表位置越靠前，說明它的含量越高，品質越好，當然價格也越貴。除了蠔汁和水，其他配料越少越好，但保質期也會更短，遇到八種、十種新增劑的蠔油就別買了。二、認準字樣：GB/T21999是國家推薦蠔油的標準號，不要貪圖便宜購買小作坊生產的蠔油。三、看顏色：優質蠔油顏色是紅褐色，質地濃稠，流速較慢；劣質蠔油呈現黑色，上下晃動時流速非常快。

梅姐有話說：1、每次使用蠔油控制在5-8毫升即可，蠔油放多容易過鹹、過鮮，影響身體健康。2、蠔油開蓋後要放到冰箱裡冷藏，否則很容易長毛髮黴。3、蠔油主要成分來自牡蠣，牡蠣中嘌呤含量很高，尿酸高、痛風患者最好不要吃蠔油。

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