燒椒茄子

1。茄子上籠蒸熟。青椒或尖椒洗淨用火燒，或者乾鍋裡撒點鹽乾煸，燒略焦至虎皮，剁碎調入辣鮮露、美極鮮、鹽、蠔油、蒜末攪勻備用。

2。蒸好的茄子手撕成條擺盤或者先將茄子切條放入淡鹽水浸泡一下，撈出上籠蒸熟。

3。將調好的燒椒醬淋在茄子上即可。

椒油茄子

材料：嫩茄子、小尖椒、碘鹽、味精、醋、蒜泥、醬油、香油、花椒。

1。茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。

2。將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。

3。勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。

剁椒茄子

1。將茄子洗淨，去蒂，切條，加入少量的鹽醃漬。

2。將醃好的茄條放入盤中，再將盤子放入蒸鍋中，以大火燒開後，再以小火蒸8分鐘。

3。將蔥花、香菜段、薑末混合，將冷鮮湯澆於其上，再澆入剁椒味汁，攪拌均勻。

4。將茄條取出，與做法3中調好的味汁攪拌均勻入味即可。

蒜茄子

材料：茄子、蒜、鹽、香油。

1。茄子洗淨上鍋，蒜搗成泥。

2。鍋中放水，放上茄子，上汽蒸8分鐘即可。

3。茄子蒸熟放涼，表面抹上鹽，中間放上蒜泥即可。

4。放入冰箱中，三天後即可食用，吃時放點香油即可。

蒜拌茄子

材料：茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

2、香菜洗淨切段；最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌勻，即可上桌。

涼拌茄子

材料：茄子、蒜末、紅椒、香菜、醋、醬油、辣椒油、白糖。

1。將茄子洗淨，切段，放入盤裡，隔水蒸熟後取出晾涼。

2。紅椒洗淨去蒂去籽，剁碎，香菜洗淨，切末。

3。將紅椒碎、蒜末、辣椒油、醬油、白糖、醋調成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、鹽、味精、醬油、米醋、香油、香菜。

1。茄子洗淨從根部切成四半，蒜仔洗淨備用。將茄子在蒸籠裡蒸至10分鐘，取出涼涼，裝盤備用。

2。調入醬油、，米醋、香油、鹽、味精攪勻，撒入香菜，澆在茄子上即成。

香辣涼拌茄子

材料：長茄子、油、鹽、醬油、香油、紅油、青椒。

1。長茄子洗淨切長條。上鍋蒸熟，晾涼。

2。青椒洗淨去籽後切小粒。把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油，調入1/2湯匙香油，灑入適量精鹽，根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

3。把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。