要把酸辣土豆絲做好，這三個重點步驟少不了酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜，但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。

酸辣土豆絲色澤光亮，酸辣可口，開胃爽口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。主料土豆性平和，還有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，酸辣土豆絲雖然是很普通的家常小炒菜，原材料也比較簡單，就是用土豆炒製做成的，我們在做這道菜的時候需要注意，一開始挑選土豆的時候，一定不要選擇青色的或者有芽口的土豆，因為這些土豆都含有毒素，如果多吃的話，容易導致身體受到損害，所以不適合多吃。應該挑選表面呈黃色，有光澤，沒有小芽口的土豆。

雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，我們要怎樣做才能保證土豆絲熟透，而且口感又脆爽這才是關鍵。這個和土豆的選擇、土豆絲的處理，炒制的時間、火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，切開的土豆絲要過水，炒制時大火快炒，勤翻動，掌握了這幾個竅門，相信你也能做出飯店水平。做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋，而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過濃烈一些，反正是自己吃的菜，我會以味道為先來選擇食材。

［ 酸辣土豆絲 ］食材：土豆 、辣椒 、花椒 、蒜、蔥 、陳醋 、食鹽做法：1，土豆去皮，切絲放涼水裡泡15-30分鐘，去澱粉。

2，泡好的土豆絲放入開水中焯熟，然後過涼水。3，把蒜蔥、辣椒放入鍋中炒出香味，倒入土豆絲，大火快炒。

4，加食鹽、生抽調味，最後淋上陳醋，翻炒均勻，即可出鍋。

小提示：1、土豆絲洗淨後，再浸泡一段時間，炒出來會更脆爽。2、炒幹辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。3、鍋內放入土豆絲後，要開大火快速翻炒，大火快炒這道菜才味美。4、土豆絲炒到八成熟就要出鍋，裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟透，如果炒到全熟，吃的時候口感發面而不脆。