泡椒娃娃菜

主料：高山娃娃菜2棵（重約400克）。調料：紅泡椒碎、精煉菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。製作步驟1。娃娃菜去掉外皮老葉，選裡面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控幹水分；2。淨鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩餘調料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。泡椒黑木耳

原料：水發黑木耳400克，芹菜60克。泡椒水、鹽、味精、白醋、料酒、花椒、大料、香葉、草果等適量。做法：1。鍋中倒適量清水，加入大料、香葉、草果、花椒、鹽，燒開後倒入密封罐中，再加入適量白醋、料酒、泡椒水，製成料汁。2。木耳洗淨去蒂，撕成小朵；芹菜洗淨切段。3。木耳放入沸水中焯燙，取出瀝乾水分，放入料汁，再加入芹菜段，泡兩小時左右。撈出加味精、洋蔥絲拌勻，點綴些香菜葉，就可以享用了。泡椒海鮮鮑

原材料：主料：鮑魚5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿蔔條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量輔料：白醬油100克，純淨水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克做法：1、鮑魚宰殺取肉入涼水，小火燒至80℃，保持此溫度火吾5分鐘至熟。去骨鳳爪冷水下鍋，燒開後改小火浸煮至熟。墨魚仔宰殺洗淨加食粉抓一下制嫩，入沸水汆至水微開即可撈出，基圍蝦汆熟。2、取胡蘿蔔條、蘆筍段、青紅椒圈加鮑魚、鳳爪、墨魚仔、基圍蝦一起放入自制泡椒汁中浸泡6小時。3、走菜時每份菜放鮑魚5頭、鳳爪6個、墨魚仔6-8個、基圍蝦5-6只、三種蔬菜各50克，帶泡椒汁100克上桌即可。自制泡椒汁：取白醬油100克、純淨水500克、鹽6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（連汁水）調勻後大火煮沸，關火晾涼即成。泡椒豬手

原料：豬蹄1只；泡椒100克；蔥；姜；花椒；八角；香葉；草果；小茴香；調料：鹽；料酒；做法：1、豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理乾淨；豬蹄蔥；姜；料酒和所有調料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟；煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中；2、鍋中放少許油，下花椒粒爆香；放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調味，大約煮3分鐘差不多了；將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中；3、泡好後放入冰箱冷藏，一般一天後就可以食用