秋天的花甲是非常肥嫩的，所以在這個季節，萬萬別錯過了吃花甲，花甲的烹飪方法有很多種，無論是炒著吃，還是燉湯喝，口感都是非常鮮美的，那麼在炒花甲的時候，有很多人都會選擇把花甲炒水之後放在鍋裡面炒，但是焯水之後萬萬不可直接下鍋，需要我們掌握這兩點，不然的話，口感並不是非常好。

我媽媽是一個特別仔細的人，可能以前的時候是在貧困的日子中過來的，所以家裡只要買到一些比較貴一點的食材，老媽都會用最完美的方法去烹飪，就比如各種各樣的海鮮，因為我們家住在北方，周圍是沒有什麼大海的，所以海鮮的價格相對於普通的蔬菜來說是非常貴的，每次老媽花錢買這些海鮮之前，都會細心研究烹飪這種海鮮的方法，就比如炒花甲。

自從老媽在飯店裡面吃過一次炒花甲之後，就深深地愛上了這種食物的味道，對大廚做出來的炒花甲的味道也是讚不絕口，而且老媽還深信不疑，只要是大廚能做出來的食物，自己在家裡細細研究之後也能製作出來，雖然現在老媽炒出來的花甲跟大廚炒出來的花甲還有些差距，但味道絕對是上乘！

首先把花甲清洗乾淨之後，放在開水中焯水一分鐘，然後把花甲撈出來控幹水分，切記不要直接放在鍋裡面炒，需要我們掌握這兩點，第1點就是在鍋裡面倒入燒就是用油，同時放入一些小蔥，炸出蔥油，再用來炒花甲的話，口感會更加入味一些。把花甲放在蔥油裡面翻炒兩分鐘之後，放入少許豆瓣醬，適當的乾紅辣椒和青椒，斷生之後，新增少許雞精和生抽，攪拌均勻之後就可以出鍋裝盤了。

我們要掌握的第2點就是萬萬不可往裡面新增食用鹽，因為豆瓣醬和生抽裡面都含有少量的食用鹽，所以根本不用擔心，不放食用鹽會讓這道菜吃起來特別淡，若是不放食用鹽，還可以讓這道菜吃起來非常的鮮嫩可口。這就是老媽在家裡研究出來的炒花甲的方法，焯水之後萬萬不可直接下鍋炒，掌握這兩點，炒出來的花甲鮮嫩而且無腥味，你學會了嗎？圖片來源於網路，若有侵權，請聯絡刪除，謝謝~